“轻”爱妈妈-家常烧鲫鱼

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好吃不过家常菜,下饭不过家常菜,没有什么菜比家常菜好吃了。
   
     这是我对好吃的菜的执念。

     一道简单、美味、营养的家常烧鲫鱼
     在四川,家常的烧菜可能有各家的做法,但是大同小异,一般都以重口味的豆瓣酱为基础味道,炒出诱人的红油色,小火稍焖,让菜品入味。留下合适的汤汁,蘸料拌饭都是下饭好吃。

     炒锅家里有三口,苏泊尔、WOLL、九阳轻奢派
   
     像今天我做3道菜是这么安排的,先做家常烧鲫鱼、再做韭菜炒鸡蛋、最后做甜椒炒肉丝。煎鱼方便就不用说了,完全不沾,鱼皮完整,给整道菜卖相加分。
   
     鱼做好了,洗锅也很快,趁热锅用凉水冲一冲,抹布一抹就干净了,赶紧炒韭菜鸡蛋,韭菜鸡蛋也不怎么脏锅,还是冲一下就能炒甜椒肉丝了。三道菜一气呵成,十分快捷。而且锅体轻便,倒菜装盘一点不费劲。
   
     普通炒锅炒中餐时总要小心划拉锅铲,因为害怕把菜划炒出去,施展不开。这口九阳轻奢锅就完全没有这个问题,不愧是工业设计师按照人体工程学仔细斟酌设计出来的。

     一顿饭做下来,真的爱上了这口锅!九阳轻奢派不沾炒锅在下厨房市集有售,需要请点击链接:https://www.xiachufang.com/goods/76190

用料  

原料
大鲫鱼 3条
酸姜 1小块
酸辣椒 4个
细芹菜 4、5根
豆瓣酱 一小勺
甜椒 四分之一颗
小葱 4根
独蒜 2颗
调味佐料
老抽 少许
少许
香醋 少许

“轻”爱妈妈-家常烧鲫鱼的做法  

  1. 大鲫鱼收拾干净,去除内壁的黑膜。其他原料也洗净备好。为了煎出完整的鲫鱼,而且方便炒料,今天就选用九阳轻奢派不沾炒锅,因为这口锅的高度特别适合中式烹饪。

    “轻”爱妈妈-家常烧鲫鱼的做法 步骤1
  2. 把原料都切好:酸姜酸辣椒切大片大块;芹菜甜椒切小丁;独蒜切片;小葱切段;舀一小勺豆瓣酱。酸姜和酸辣椒都很咸,豆瓣酱也不要放多了。

    “轻”爱妈妈-家常烧鲫鱼的做法 步骤2
  3. 油稍微宽点,油温烧到5成热的样子,把鲫鱼放入锅中,煎到两面金黄的样子。这口锅煎鱼真是完全不担心破皮,效果很不错。

    “轻”爱妈妈-家常烧鲫鱼的做法 步骤3
  4. 煎好的鱼拨到旁边,下酸姜、酸辣椒、蒜片、豆瓣酱。

    “轻”爱妈妈-家常烧鲫鱼的做法 步骤4
  5. 利用煎鱼剩余的油炒香调料,炒出豆瓣酱的红油色泽。

    “轻”爱妈妈-家常烧鲫鱼的做法 步骤5
  6. 加入适量的水,没过鱼身三分之二即可,水不多不少。

    “轻”爱妈妈-家常烧鲫鱼的做法 步骤6
  7. 盖上锅盖,水开后转中小火煮个5分钟即可

    “轻”爱妈妈-家常烧鲫鱼的做法 步骤7
  8. 先把鱼盛出来,水量如果剩得多可以大火收干一点。

    “轻”爱妈妈-家常烧鲫鱼的做法 步骤8
  9. 把剩余的原料芹菜末、甜椒末、香葱倒入汤汁中略微翻炒断生即可。出锅前可以调入少量老抽、盐、香醋,把汤料炒匀浇在鱼身上即可。

    “轻”爱妈妈-家常烧鲫鱼的做法 步骤9
  10. 一桌简单可口的家常饭菜就做好了。三个菜都是用九阳轻奢派不沾炒锅做的。这口锅真的很适合中式烹饪,锅体高度很合适,炒菜不担心翻出来,很能施展手脚。

    “轻”爱妈妈-家常烧鲫鱼的做法 步骤10

小贴士

1、这道菜的咸度主要靠酸姜、酸辣椒、豆瓣酱,所以盐可以不放或放很少量。
2、老抽也不要放多了,汤汁看上去稍许有点酱色就行了
3、汤汁要收到恰到好处,够蘸鱼和拌饭即可,不要太多汤了。
 

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该菜谱创建于 2018-05-15 16:56:42
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