排骨莲藕黑豆汤（附莲藕挑选方法）

黑豆泡水至豆粒变大。
*我因为是早上现买的黑豆，所以只泡了一小时就去煮了，有时间的话建议泡过夜，去除豆的土腥味。

排骨加冷水(没过排骨即可)，大火煮沸，去浮末后，用漏勺舀出来冲洗干净，备用。

原方是将排骨放到了冷水里，说是可以让肉质紧实，不会有腥味，但我一贯煲汤都是焯水过后的肉不过凉水，所以这次我也只是用流水快速冲洗了一下排骨，并没有放入凉水中。

排骨焯水期间，将莲藕洗净备用；姜洗净后用刀面拍扁即可。

莲藕切块，大小和排骨块差不多即可。

煲汤的藕建议选择如图有11孔的，口感粉糯；9孔的藕口感爽脆，适合凉拌或者快炒。

莲藕要买牙白色略带浅粉色的，比较新鲜；如果莲藕已呈现砖红色，则表示已经不新鲜了。

莲藕细长的一般口感比较爽脆，粗壮的则比较粉糯。
莲藕皮白的口感粉糯，外皮颜色较深的口感爽脆。
也可以掰一块生藕尝一尝，口感涩的粉糯，口感甜的爽脆。

将所有材料放入砂锅中，加适量盐后加入热水。

熬汤先放盐是以前上料理课的时候chef说的，因为这样在熬汤的过程中，食材才能将盐分吸收进去；如果熬汤结束了才放盐，盐就只在食材表面，汤的味道也会大打折扣。

加入的热水要超过食材约10cm的程度，因为煲汤中途不能加水，所以水一开始就要加够。
*黑豆泡水后，水会变成棕红色，属于正常现象。

如何鉴别真假黑豆，以及绿心黑豆和黄心黑豆的区别都写在小贴士里了。

大火煮沸，换小火，盖锅盖炖煮3小时左右。

我的黑豆泡的时间比较短，所以煮沸后会有白色的浮末，这是豆子里的土腥味，需要将这些白色浮末撇去。

非常介意土腥味的朋友，可以先将豆子冷水入锅，煮沸后过滤，即可去除土腥味。
但因为这里用的是黑豆，考虑到黑豆的营养，我直接放在汤里炖煮了。还是建议大家多浸泡一些时间，有助于去除豆子的土腥味。

赶紧舀一碗来喝吧，无敌好喝哟！

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