小美果子的小餐包(淡奶油)

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小餐包是家庭烘焙经典款,简单美味经久不衰,夏天的时间可以任性做二发,第二天面包也软软的。

用料  

高筋面粉 300克
牛奶 100克
淡奶油 80克
全蛋液 30克
糖粉 40克
耐高糖酵母 5克
2克
黄油 20克
👉装饰用
椰蓉
白芝麻

小美果子的小餐包(淡奶油)的做法  

  1. 除黄油外,其余材料放入主锅,避免盐和酵母在一起。30秒,速度3混合。

  2. 进入揉面模式,6分钟,面团表面很光滑。

  3. 再加入30克黄油(提前软化),揉面5分钟。

    小美果子的小餐包(淡奶油)的做法 步骤3
  4. 放入烤箱,设置发酵模式,面团发酵至2倍大。发酵时间视天气情况,可以在烤箱底部放一些热水,加大空间湿度促使面团更好发酵。

  5. 发好的面团排气,平均分成9个,搓成圆。我用的(10寸)18*18方形烤盘,这样烤出来的小餐包个子高,肉饱满。

    小美果子的小餐包(淡奶油)的做法 步骤5
  6. 再次放入烤箱进行第二次发酵。夏天需要30-40分钟,冬天1-2小时。

  7. 待小餐包二次发酵到2倍大,表面刷蛋液,可以撒一点椰蓉和白芝麻,烤出来香味更浓郁。

    小美果子的小餐包(淡奶油)的做法 步骤7
  8. 烤箱温度180,时间15-20分钟。若没有提前预热,至少20分钟。大概5分钟左右,表面开始上色,上色满意后记得盖上锡箔纸。

    小美果子的小餐包(淡奶油)的做法 步骤8

小贴士

1、做一发的话揉好面就直接整形。但是感觉还是二发口感更软糯,放的时间也长一些。
2、若没有鲜奶油,可用酸奶代替。也可以全部用牛奶175克。
3、冬天做记得先激活酵母:主锅先加牛奶、奶油和酵母,3分钟、37度、速度1。然后再加入除黄油以外的材料混合、揉面。
4、若需隔夜,建议密封保存。

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