记忆中的信阳热干面

3 人做过这道菜
35年前高中时期每天都在学校对面的面店里吃一毛四分钱的热干面作为早餐,之后离开了信阳,但是那个简陋的面店、端着碗站在路边吃的热干面却一直没有忘记。偶尔回到信阳、甚至出差去武汉都会找面店去尝尝热干面,但是不知道为什么,也许是商业原因,热干面已经不再那么简单单纯了:多了许多配菜、麻酱少了、没有荆芥、甚至蒜蓉水都没有……
老朋友从信阳給带了荆芥种子,自己播种,看着荆芥苗一天天长大,网购了陈克明的热干面,终于等到了可以做这个的时候!^_^

用料  

芝麻酱 1
香油1
淡盐生抽1
葱花一根
榨菜碎四分之一
荆芥3棵
陈克明热干面100g

记忆中的信阳热干面的做法  

  1. 基本调味品

    记忆中的信阳热干面的做法 步骤1
  2. 头天晚上煮三分钟左右,捞出过冰水降温、沥干,用橄榄油拌匀,置于保鲜盒冷藏。

    记忆中的信阳热干面的做法 步骤2
  3. 芝麻酱用芝麻油搅拌均匀、蒜头用压蒜器做成蒜蓉加了高汤浸泡、自己种的荆芥出于安全,还是用淡盐水浸泡一下

    记忆中的信阳热干面的做法 步骤3
  4. 冷藏的热干面入沸水烫热,沥干。

    记忆中的信阳热干面的做法 步骤4
  5. 加入麻酱、生抽、蒜蓉水、荆芥、榨菜碎、葱花拌匀

    记忆中的信阳热干面的做法 步骤5
  6. 撒上一点点熟白芝麻点缀、增香:记忆中的信阳热干面

    记忆中的信阳热干面的做法 步骤6
  7. 阳台种植的荆芥

    记忆中的信阳热干面的做法 步骤7

小贴士

因为准备时间充分,所以熬的排骨海带汤(没有加盐),麻酱和榨菜碎有咸味,只用了淡盐生抽。口味不同的朋友可以根据需要增加辣椒油等,这是记忆中这些都是没有的

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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记忆中的信阳热干面的答疑

  • 沧海煮雨  5个月前  
    1
    这是信阳热干面的老做法,准确说是罗山热干面的做法。 最近几年街上的所谓改良版,加卤蛋,加千张,大肠之类的,都是垃圾
    作者回复 5个月前  
    还是喜欢传统的纯粹一点的感觉
  • yoteki  5个月前  
    0
    请问荆芥是什么?
    作者回复 5个月前  
    是一种香草,类似香草、罗勒之类的绿叶。可以除鱼腥等,夏天还可以驱蚊虫。

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