番茄干蘑菇菠菜豆腐法式咸派 Sun-dried Tomato, Mushroom and Spinach Tofu Quiche

0 人做过这道菜
来自 Oh She Glows:
http://ohsheglows.com/2013/08/27/sun-dried-tomato-mushroom-and-spinach-tofu-quiche/

我不好意思盗图,最后还是摆了自己的图上来当封面。但是墙裂推荐大家看看链接里面的卖家秀,美多了...

用料  

For the crust 饼底
Flaxseed 亚麻籽 1 tbsp (见贴士1)
水 (亚麻籽一起) 3 tbsp (见贴士1)
Almond flour 杏仁粉 1 cup
Rolled-oats/ buckwheat groats ground into flour 1 cup
Dried parsley 干欧芹 1 tsp
Dried oregano 干牛至 1 tsp
Kosher salt 1/2 tsp (见贴士2)
Coconut oil/ Olive oil 椰子油或橄榄油 1 tbsp (见贴士3)
1-2.5 tbsp, as needed
For the quiche 馅料
硬豆腐 400g
Coconut oil/ Olive oil 椰子油或橄榄油 1 tbsp (见贴士4)
Leek/ Onion 京葱/ 洋葱 一个,切细丝
大蒜 3大瓣,切碎末
Cremini Mushrooms 蘑菇 3 cups (见贴士5)
香葱 1/2 cup,切碎
Fresh Basil Leaves 新鲜罗勒 1/2 cup,切碎 (见贴士6)
Oil-packed sun-dried tomatoes 油浸番茄干 1/3 cup,切碎 (见贴士7)
Baby spinach 嫩菠菜 1 cup (见贴士8)
Nutritional yeast 营养酵母粉 2 tbsp
Dried oregano 干牛至 1 tsp
Sea Salt 海盐 3/4-1 tsp (见贴士9)
Black pepper 现磨黑胡椒粉 适量
Red pepper flakes 红椒片 适量 (见贴士10)
素芝士粉 可选,适量 (见贴士11)

番茄干蘑菇菠菜豆腐法式咸派 Sun-dried Tomato, Mushroom and Spinach Tofu Quiche的做法  

  1. 烤箱预热175度,准备一个10寸的烤盘,或者9寸的派盘。记得在盘子中薄薄抹一层油否则脱模可以累死人。或者也可以考虑垫一层油纸。

  2. 准备各种食材。豆腐可以提前拿出来放重物在上面压水份出来;用rolled oats的可以此时把它打成粉,其他的该切丝的切丝,切段的切段,切小块的切小块...亚麻籽和水混合放在一边5-10分钟等它们变成粘稠的gel状的亚麻籽鸡蛋(注意,此处的水只是饼底部分食材中的第一部分水)

  3. 找个大碗,把所有饼底的干性材料混合在一起,搅拌均匀。之后放入椰子油和亚麻籽鸡蛋。搅拌均匀,一边将面团粘合,一边分多次慢慢加入剩下的水。面团可以聚拢在一起成为类似饼干面团的程度即可,如果还太散就再加一点水,不要一次加太多水,水少还可以多加一点,水多我就不知道怎么救了。

  4. 把上一步骤中做好的面团平摊在派盘中。我用的是八寸的派盘其实,因为家里没有九寸的。一开始我一直觉得根本摊不到这么大啊,但是弄一弄发现八寸的派盘绰绰有余。而且吃的时候觉得饼底是够厚的,可以再薄一点,大概如果摊九寸的就正好了。但是我不知道怎么样能摊得又美又好。可能要放保鲜膜里面用擀面杖?这个问题需要研究一下。

  5. 饼底进烤箱烤13-16分钟直至金黄,放一边放凉备用。烤箱继续预热至190度。

    番茄干蘑菇菠菜豆腐法式咸派 Sun-dried Tomato, Mushroom and Spinach Tofu Quiche的做法 步骤5
  6. 把压好水的豆腐放进food processor或者blender搅拌至细腻润滑 (我以前从来不知道豆腐搅拌了之后可以这样子简直跟奶油一样的texture)

  7. 平底锅放油,中火煎葱/洋葱和蒜几分钟直到洋葱软下来并且金黄色,香味出来。然后加入蘑菇,放入盐,继续中高火炒10-12分钟。之后放入剩下的调料。搅拌均匀,直到菠菜熟了。

  8. 停火,加入豆腐,搅拌均匀。可以大概尝一下味道然后自己调整。之后把这一锅放进去做好的饼底里面,用勺子把表面弄平整均匀。

  9. 把咸派放进烤箱,190度烤33-37分钟。最好放凉15-20分钟再切开。

    吃剩的可以放进去冰箱3-4天。热的时候,放进去烤箱175度烤15-20分钟即可。

  10. 我在吃之前还撒了好多素芝士粉,幸福感又爆棚了~

小贴士

1. 此处亚麻籽加水是一种可以代替鸡蛋的操作。不想吃鸡蛋的vegan可以这样用,还有像我这种懒得买鸡蛋的人也一直这样做。喜欢吃鸡蛋的小伙伴们可以将此处亚麻籽和水换成一个鸡蛋
2. 我没有用过kosher salt,不是很知道这种盐和平常的食盐大概的比例。一般如果方子里面写的是海盐,我自己会放一半量的食盐(因为家里没买海盐,有喜马拉雅盐但是我懒得磨碎了它...)。也是我们家里口比较淡一点。这次我大概用了1/4 tsp多一些的盐。建议大家自己试看多少适合自己的口味
3. 我放了coconut oil。 觉得椰子油很适合这种咸甜的东西。但我家的coconut oil是放在冰箱里面的,我也没等它化,就大概拿了一些。觉得应该没拿到1 tbsp这么多。我平时喜欢在不严重影响成品的情况下少放油
4. 这里就是炒蘑菇神马用的油,我用了平时做饭的菜籽油,也没看用多少,就是平时自己炒菜的量
5. 这种蘑菇... 大家可以自己搜一下。我觉得其实类似的蘑菇就可以吧.我用了自己炒鸡喜欢的portbello mushroom,切完了发现不够,又加了点香菇凑了3 cups
6. 我家里木有,撒了1tsp的干罗勒,但是我知道这大概完全没法有新鲜罗勒的那股子香味。啊啊啊啊是时候再去一次花墟再买一盆罗勒看看我什么时候能把它弄死...(这条贴士好无聊)
7. 我家里木有油浸番茄干,买了一点小番茄直接用了。我一直不是很喜欢油浸番茄干... 在餐厅吃到也没有觉得怎么特别好吃。自己做了一回,因为保管不善没多阵子就坏掉了,就放弃了再没弄了
8. 我觉得在亚洲,买baby spinach又不方便,又不经济实惠。我这里一定要去到那些高级超市,或者特别的市场才能买到,而且价格炒鸡贵。所以我一律买中式菠菜。这次在市场上买到了非常漂亮的中式菠菜苗。价格是平常的两倍,但是真的洗出来美美的!但其实还有个问题要思考,就是中式菠菜是不是最好焯一下水... 我觉得想焯水的大家就go ahead吧,我自己懒得了,而且就用这么一点点。另外因为用的是中式的菠菜,所以我是切段再用的(原方子用西式的菠菜本身就比较短,不用切)
9. 看回贴士2,我一般是放一半量的食盐。这次其实我... 我是随手放的...
10. 家里没有,我放了pepper powder
11. 这个方子里面没有是我自己加的。素芝士粉的方子也来自Oh She Glows,非常赞~
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
45 收藏


番茄干蘑菇菠菜豆腐法式咸派 Sun-dried Tomato, Mushroom and Spinach Tofu Quiche的答疑

关于番茄干蘑菇菠菜豆腐法式咸派 Sun-dried Tomato, Mushroom and Spinach Tofu Quiche的做法还有疑问? 提一个问题