家常菜| 宫保鸡丁（川味正宗做法）
7.2
综合评分
46
人做过这道菜
大李私房菜
家人特别喜欢吃宫保鸡丁，每次出去吃饭都会点这道菜。一般饭店会淋明油而且淀粉放很多，色泽虽然好看，但会有些许油腻影响味道，所以在系主的吹捧下，屡败屡战“研制”多年制作出适合家庭烹饪的方法。
用料
家常菜| 宫保鸡丁（川味正宗做法）的做法
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炒花生米：炒锅放冷油下花生米，小火快速翻炒至花生爆响变色，出锅备用
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将鸡脯肉切丁后放入碗内，加入鸡蛋清一个、淀粉适量、盐适量、米酒4勺、酱油少许，腌渍半小时
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将大葱（尽量挑细点的）和干辣椒切成小段备用
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调汁：取一空碗，放入米酒汁4勺、盐少许、淀粉适量、酱油适量、糖两勺、白醋两勺、花椒油少许、蒜沫
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炒锅放油，大火烧热，放入腌好的鸡丁快速翻炒至鸡丁变色后盛出
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锅中放入少许油，小火炒香干辣椒和花椒，再放入葱段略炒
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放入鸡丁快速翻炒
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放入调好的料汁，略微翻炒后即可关火
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放入炒好的花生米搅拌后即可出锅
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当当当！出锅！
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剩余的花生米可以撒盐下酒
小贴士
宫保鸡丁的关键在于调汁，而调汁的关键在于糖和醋的比例，可能需要几次探索才能找到最适合自己的口味。
