蝴蝶酥|Palmier
璐璐_lululu
🎀这个配方能做约50片蝴蝶酥~
🎀注意：*在包裹好黄油之后，总共3次3折*
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用料
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 250g |
| 植物油 | 30g |
| 水 | 110g |
| 盐 | 一小撮 |
| 糖 | 30g |
| 裹入黄油 | |
| 黄油 | 150g |
| 刷面片的液体 | |
| （任何液体）水/牛奶/蛋液/糖浆 | 适量 |
| 洒在面皮上的东东 | |
| 白砂糖 | 120g（可根据个人喜好加减） |
| 核桃杏仁（可选） | 50g（强烈建议放） |
蝴蝶酥|Palmier的做法
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把所有面团的材料放在搅拌桶里：中筋面粉250g，植物油30g，冷水110g，一小撮盐，白砂糖30g。
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开始搅拌
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等所有材料都抱团了（没有干粉了）就可以停啦，不用很光滑。
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捏成一个球形，然后用保鲜膜包起来，放到冰箱里（冷藏），松弛20分钟左右。
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称150g黄油，然后切成片，放在一张油纸上。
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再盖一张油纸，把黄油擀开，尽量薄一点。
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等面团松弛好了，从冰箱取出，在桌上撒一些干粉，放上面团，在撒一些干粉防粘。
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擀开，大约是黄油的两倍大小，然后把刚才的黄油片放在正中间。
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把黄油包裹起来（面片的两边往中间折，旁边也折过来，总之不要让黄油漏出来就行）。
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擀成长条形
*擀开之前确认黄油的硬度和面团一样！！！如果黄油太硬了，就等几分钟再开始擀，因为如果硬度不一样的话，里面的黄油不会跟着面团一起被擀开！！！*
🎀注意：*在包裹好黄油之后，总共3次3折*
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🎀第一次三折（就是折成三层：两边朝另一边的三分之一处折过去）
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然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，松弛20分钟。
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20分钟到了，拿出来，擀开，🎀第二次再次三折，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，松弛20分钟。
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20分钟到了，拿出来，擀开。
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🎀第三次再次三折，然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏，松弛30分钟。
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然后最后一次擀开，擀成一个长方形，厚度大概0.5cm，长宽不是一定的（宽一点最后做出来的蝴蝶酥比较大，窄一点的话最后做出来的蝴蝶酥比较小）
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然后刷上一层液体（为了糖能够黏在面皮上），可以刷水/牛奶/蛋液/糖浆，啥都可以，我刷的是枫糖浆➕香草精🌿，刷完以后是这个样子。
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然后开始撒糖~糖的用量没有一定的标准，根据个人对甜度的爱好来决定，我用了120g。
*不要怕~多撒点~最后平均到每一块上 也没多少~
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这是撒好以后的样子~
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*其中一半我还洒了一些核桃碎和杏仁片，强烈推荐！！！❤️
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接下来，脑补这个面片，分成六等分的样子。图上的黑线就是要被折的地方，两端朝中间红线的地方折两次，图示在下面：⬇️
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折一下~
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折两下~
*最中间的位置稍微留一点点空隙，然后，下面的那一半翻到上面去。
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侧面看起来是这个样子的~
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核桃杏仁的也折好，我把它们切成了一小段一小段的，因为接下来要放冰箱速冻，速冻！！！
（因为此时此刻这些卷卷还是软绵绵的，切起来容易变形，不好看，所以冻一冻再切）
冻大概十五分钟左右，不能太久，太久了的话切起来容易碎，要刚刚好~
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十五分钟到啦！拿出来，切吧！大约0.7cm厚度的样子，太薄容易焦，太厚烤不均匀。
（其中一部分我在切之前还刷了一层水，沾了一些白砂糖，如图）
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然后放在烤盘上，预留足够的距离给它们膨胀~特别是侧面一定要留足空间！
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放入预热好的烤箱，190度烤20分钟左右。
注意！！！烤的时间会根据你蝴蝶酥的大小，厚度，糖的多少，还有烤箱的不同而变化！！！
所以大概在15分钟的时候，就去盯着！！！等到颜色成金黄色了以后，要么盖锡纸继续烤，要么降低温度到130度烤到酥脆为止。
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你要是不确定的话，就边烤边拿一块尝尝，希望你不要烤完的时候就剩一块啦~
小贴士
是真的很不错！！！是真的真的真的真的真的很不错！！！
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