鲜辣炒花螺（一汁成菜版）
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人做过这道菜
黄肖氏
清明节前后的花螺最为肥美，个头适中，肉感十足，哪怕到了初夏，傍晚时间做一盘花螺，开一瓶啤酒，美滋滋地过一个周末，也是极好的。
花小螺，听起来像一个少年的名字，其实是一种肉质鲜美、口感脆爽的海洋贝类，又称为“东风螺”、“海猪螺”。它的吃法很有趣，除了用牙签挑肉吃以外，更多的沿海地区流行吃法是，嘬。因为花螺个头中等，肉质又很Q弹，一口酒一口螺，是很多消夏夜宵摊的首推搭配。今天给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的海鲜汁和藤椒汁制作的吮指花小螺，简单易学，就酱万能。
制作工具：炒锅、餐盘。
适合人群：海鲜同好者、夜宵啤酒爱好者。
实际菜肴评价：菜如其名，又香又辣，一口一个，吃完之后还要在吮吸一下手指，回味无穷。
一汁成菜，厨房里的第5种调味品。
关于海鲜汁和藤椒汁，欢迎登陆：天猫黄记煌探真专卖店，认准正品标记，味道有保证。
花小螺，听起来像一个少年的名字，其实是一种肉质鲜美、口感脆爽的海洋贝类，又称为“东风螺”、“海猪螺”。它的吃法很有趣，除了用牙签挑肉吃以外，更多的沿海地区流行吃法是，嘬。因为花螺个头中等，肉质又很Q弹，一口酒一口螺，是很多消夏夜宵摊的首推搭配。今天给大家介绍的是，黄记煌一汁成菜系列中的海鲜汁和藤椒汁制作的吮指花小螺，简单易学，就酱万能。
制作工具：炒锅、餐盘。
适合人群：海鲜同好者、夜宵啤酒爱好者。
实际菜肴评价：菜如其名，又香又辣，一口一个，吃完之后还要在吮吸一下手指，回味无穷。
一汁成菜，厨房里的第5种调味品。
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用料
鲜辣炒花螺（一汁成菜版）的做法
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准备：新鲜的花螺洗净，用刷子刷干净螺壳上的杂质，并去掉花螺的螺片，泡在淡盐水中约20分钟，捞出之后用清水再次洗净，控干水分备用；葱切小段，姜用刀拍松，切片，大蒜切片，干辣椒一刀切两段，备用。
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调汁儿：1勺海鲜汁+1勺藤椒汁+6勺水，酱汁与水的稀释比例是1:3，调匀以后备用。
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焯水：锅内加大量的水，烧到冒泡即可，倒入备好的花螺煮2-3分钟，捞出之后控干水分，备用。
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炒制：热锅热油，将配料干辣椒花椒葱姜蒜，依次放入，炝锅；倒入花螺之后，烹入小半碗黄酒，使其香味蒸发；
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接上，翻炒几下之后，倒入调好的酱汁，继续翻炒，花螺和酱汁充分混合入味。
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煮制：倒入2小碗水，刚好没过花螺即可，大火烧开之后，转中小火继续煮，待汤汁变浓稠，均匀翻炒几下，即可出锅成盘。锅中剩余的汤汁可以浇在花螺上，使其更加入味儿。
小贴士
1、花螺这种海鲜本身会藏很多泥沙，需要提前清洗以及浸泡，至少20分钟，让它有一个吐沙的过程。
2、花螺壳上的杂质要用刷子刷去，螺片也可以提前摘掉。
3、花螺需要提前焯水，可以在这个过程中加入一些姜片和大葱，去腥提味。
4、炒花螺的时候烹入黄酒是一个较为传统的提味方法，可以根据自己的喜好，改成白酒、白兰地等等。
5、如果想用“嘬”的方法，需要提前在花螺尾部用锤子轻轻砸酥，或者用牙签挑着吃也别有一番滋味。
2、花螺壳上的杂质要用刷子刷去，螺片也可以提前摘掉。
3、花螺需要提前焯水，可以在这个过程中加入一些姜片和大葱，去腥提味。
4、炒花螺的时候烹入黄酒是一个较为传统的提味方法，可以根据自己的喜好，改成白酒、白兰地等等。
5、如果想用“嘬”的方法，需要提前在花螺尾部用锤子轻轻砸酥，或者用牙签挑着吃也别有一番滋味。
