老妈多年经验总结出的蒸包子松软不塌陷（附猪肉茴香馅包子做法）
7.8
综合评分
15
人做过这道菜
幸福美食频道
做包子真的是我的弱项，每次做出来的包子又难看又塌。所以我已经放弃做包子了。每次想吃包子都是让我妈做。刚好昨天我妈来我家给我蒸包子，我把她做包子的步骤拍下来了，今天就来分享给大家。我妈说做包子是一门学问，今天的这个做法也是她多年总结的经验，这样做包子松软不塌陷。
用料
| 包子面团 | |
| 普通中筋面粉 | 1000克 |
| 高活性酵母 | 10克 |
| 白糖 | 7克 |
| 温水 | 570克左右 |
| 猪肉茴香馅 | |
| 猪肉馅 | 500克 |
| 茴香 | 750克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 白酒 | 一瓶盖 |
| 老抽酱油 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 葱姜末 | 适量 |
老妈多年经验总结出的蒸包子松软不塌陷（附猪肉茴香馅包子做法）的做法
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先揉面：面粉、酵母、糖一起放在一个超大的盆里，加水，水不要一次全部加入，少量分次加，一边加一边揉，直至揉成一个比较软的面团。这一步我觉得应该是把面团揉光滑才对，可我妈说不需要，这个我保留意见，我还是觉得应该揉光滑。
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盖上盖子放在一旁发酵。大约1小时左右。
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发酵的时候来调馅：猪肉馅最好八瘦二肥。在肉馅里加入适量葱姜末、1个鸡蛋、白胡椒粉、盐、花生油、老抽、香油、白酒。
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用筷子一直朝着一个方向搅拌，直到肉馅变得很粘稠，这样就是肉馅上劲了。然后把肉馅放在一旁腌制。
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茴香剪掉根，洗干净、切碎。
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切碎以后直接放在肉馅里。
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这个时候包子面也发的差不多了，用手按一下面团，有轻微的回弹就可以了。在桌面上撒上薄面，把面团倒出来。
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用手捏一小撮小苏打，一丢丢就可以，千万不要多，多了蒸出来的包子会发黄不好看。把小苏打放在桌面上和薄面一起混合。
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把面团再次使劲揉，这一步一定要充分的揉，这样是为了让小苏打能均匀的揉进面团里。
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揉好以后盖上盆松弛一会儿。
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这时候茴香里再放点盐，再来把茴香和肉馅一起搅拌，搅拌均匀就可以了。可以尝尝馅的咸淡，不够咸再加点盐。
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和完馅就来擀面、切下一块面搓成长条，再切成大一点的剂子。暂时不用的面还要用盆盖上。
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把剂子擀开，中间厚，四周薄。
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茴香馅放在中间，包成包子。手法是左手按着馅，右手转着圈捏褶，其实我也不会包，这里可以看视频。
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包好以后放在笼屉上，笼屉提前铺上屉布或者抹一层食用油。每个包子中间要有一定的空隙。
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包子放进蒸锅里，盖上盖子。先开小火蒸5分钟，再转中大火蒸15分钟。
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时间到关火焖3分钟。
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3分钟到了马上打开盖子把包子从蒸锅里取出来，这一步一定要马上，不能等。
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取出来以后包子就做好了。趁热开吃。
小贴士
1、包子可以一次多蒸一些，吃不了放冰箱里冷冻起来，吃之前室温解冻，然后再放蒸锅里加热一会儿就可以恢复松软了。
2、还有一个方法，包子用清水冲一下，然后再放进微波炉中高火1—2分钟，这样热出来的包子也不会皮硬。
3、我给大家总结一下：我妈的方法是先揉面，揉完面发酵，发酵完成包好包子不需要再发酵了，直接放在蒸锅里蒸。先小火蒸5分钟，再转中大火蒸15分钟。时间到关火焖3分钟，3分钟到了赶快打开盖子，把包子拿出来。
2、还有一个方法，包子用清水冲一下，然后再放进微波炉中高火1—2分钟，这样热出来的包子也不会皮硬。
3、我给大家总结一下：我妈的方法是先揉面，揉完面发酵，发酵完成包好包子不需要再发酵了，直接放在蒸锅里蒸。先小火蒸5分钟，再转中大火蒸15分钟。时间到关火焖3分钟，3分钟到了赶快打开盖子，把包子拿出来。
