【龙井乳鸽】跟大厨学菜之杭州觀芷隐轩

准备材料

取1泡 ( 约3g ) 的龙井放入玻璃杯或玻璃碗中，倒入100度的热水。

热水不用放太多，和茶叶持平的量。

1-2分钟后，放入一碗的冰块。

» 用冰泡的方佛打开法品味龙井，仿了新世界：冷茶竟然也可以这么甘甜这么浓郁！

等待冰块融化成水，期间不用另外加水。

» 冰泡的原理：100度高温的水可以最大程度激发出龙井的香气。但高温激发的香气也有着不易持久保留的弊病，水温高还会使茶汤有种烫熟感，影响鲜爽度。所以使用冰块降温，既可以让茶香持久，又能保持鲜爽。

然后滤出茶汤，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

» 经过这样的泡制，茶叶中的好滋味基本都在茶汤之中了。如果保留茶叶一起冷藏，会使茶汤变苦。

乳鸽一切为二，清洗干净后放入冷水中，泡出血水。取一锅倒入冷水，放干辣椒、八角、花椒、姜片、葱段，2茶匙盐，煮至水开后再转小火煮10分钟。

乳鸽放入锅中，加适量料酒，小火煮15分钟。

生抽半勺，老抽一勺，醋半勺，蜂蜜一勺，蚝油一勺，龙井茶汤一勺半。

烤箱220度预热10分钟，乳鸽表面均匀地刷一层酱汁。

220度上下火烤制13分钟。

期间拿出乳鸽再刷两次酱汁。

» 多涂几次酱汁，可以使乳鸽上色更漂亮，滋味也更浓郁。

烤制完的乳鸽表面亮丽，油润又多汁。

» 如果直接烤，需要比较长的时间，乳鸽容易在长时间烤制中烤干水分。先煮再烤，缩短烤制时间，又能达到多汁、上色均匀的效果。

将乳鸽切成方便食用的小块。

» 大厨的切法是：先切腿、然后切翅尖、翅中，剩余部分切小块。

底部摆了用高汤炖煮酥软的白萝卜片，搭上乳鸽肉。之前冰泡完滤出的茶叶也不浪费，配合可食用花朵，一起加以点缀。

乳鸽肉紧致细嫩又多汁，表皮酸甜的蜜汁，有着龙井香。舌头灵敏的朋友，还能感受到龙井之中复合的兰花香、瓜果香。