脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单

7.2 综合评分
265 人做过这道菜
茄子是极为常见的食材,茄子切条后裹粉经过炸制,再过上一层鱼香味儿的芡汁,那味道,简直绝了。在家里调制鱼香味儿其实很简单,豆瓣酱、蒜末、番茄酱和糖就够了。试试这个鱼香茄子吧,简单,但是非常好吃!做法中的步骤虽然多,但是并不复杂,建议看看小贴士,很有用的哦。

用料  

茄子 1个
小半勺
豆瓣酱 1勺
蒜末 4瓣
番茄酱 1大勺
半勺
蚝油 半勺
淀粉 适量

脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法  

  1. 圆茄子一个,其实不论是青茄子还是紫茄子,圆茄子或是长茄子都可以,据说青茄子口感和营养没有紫茄子高。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤1
  2. 茄子去皮,这一步太简单,不需要多说了。削皮刀或是菜刀都没问题,去皮后把蒂周围也给削去。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤2
  3. 茄子竖着切成厚度约1.5-2厘米的片。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤3
  4. 然后再切成1.5-2厘米的条状。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤4
  5. 给茄条撒上小半勺的盐,用手翻匀或者是簸匀。这样一是可以赋予茄子一个底味儿;二是茄条上撒盐后可以杀出很少的一部分水分,再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤5
  6. 撒淀粉,由于茄子表面开始变得潮湿,所以淀粉非常容易就粘上了。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤6
  7. 用手端着容器来回簸簸,茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后,可以再撒上一次淀粉。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤7
  8. 在下锅炸制前,根据情况再撒上一层淀粉,淀粉裹的稍微厚一点,炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感,如果淀粉裹的比较薄,虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的,但是很快就会回软了。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤8
  9. 锅中放适量油准备炸茄条。油量多少自由把握就可以了,油放的少可以分成多次来炸。先下入一个茄条试试温度,如果茄条周围能快速起小泡泡,油温就可以了。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤9
  10. 茄条下入油锅,炸,一直炸到外壳变硬,颜色变成了浅黄就行了。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤10
  11. 分成了两批来炸,出锅后的茄条。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤11
  12. 4瓣大蒜切成末;香葱切点葱花做装饰用。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤12
  13. 油锅温度烧到7成热,把炸过一遍的茄条再复炸一次,这样茄子的脆皮能保持的更久。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤13
  14. 另起一锅,放油,下入豆瓣酱,小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤14
  15. 加入蒜末,炒出香味。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤15
  16. 豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水,加入番茄酱、糖和蚝油条味儿。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤16
  17. 味道调满意之后加入水淀粉勾芡,芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加,边加边用炒勺观察芡汁浓度。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤17
  18. 芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤18
  19. 翻匀,让每个茄条都粘上芡汁,就可以起锅盛盘了。

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤19
  20. 撒上少许香葱碎做装饰,就可以端上桌了。接下来,就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……

    脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的做法 步骤20

小贴士

1.无论是青茄子还是紫茄子,圆茄子或是长茄子都可以用来做这道菜的。
2.茄子刚切条的时候显得很大,经过炸制,茄子熟成之后就会显得小了,所以切条的时候不能切的太小,不然炸出来之后看起来就显得太细了。
3.给切好的茄条中撒一点点盐有两个目的:一是可以赋予茄子一个底味儿;二是茄条上撒盐后可以杀出很少的一部分水分,再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。4.撒盐千万不能撒多了,因为这道菜主要的咸味儿来自于豆瓣酱,盐放太多的话豆瓣酱就不能多用了,影响整道菜的口味;另外盐撒多了就会把茄子杀出太多的水分,那样的话一是茄子会软掉,而是茄子出水太多,反而不好裹粉了。
5.撒淀粉的时候不要贪多贪快,要分成两三次撒上,这样裹得匀而且不容易脱落。
6.淀粉裹的稍微厚点炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感,如果淀粉裹的比较薄,虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的,但是很快就会回软了。
7.其实关于挂糊这个步骤,更多的做法是直接调制面糊或者是淀粉糊,把茄条倒进去拌匀就行了,这样做看起来快,但是在家庭操作中没有撒淀粉来的简单,更重要的是,撒淀粉之后的茄条,在炸的过程中不会在锅里滴落面粉或者是淀粉糊,炸完茄条后锅里的油非常的清澈,几乎没有任何渣滓,这一点非常适合家庭厨房的需求。
8.茄条复炸一次可以形成更好的脆皮效果。
9.家常的鱼香味非常简单,豆瓣酱、蒜末、番茄酱、糖,非常基础的四种原料,放到一起会产生非常美妙的口感。
10.茄子做法很多,但是过油炸一下这种做法最好吃,茄子可以说是无油不香啊,其实番茄酱没有的话也可以换成少许的香醋,用番茄酱的另外一个主要原因是调色,这样勾出来的芡汁颜色比较红亮,如果用醋,芡汁颜色会比较暗。

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脆皮鱼香茄子 家常鱼香味儿就这么简单的答疑

  • 左jjj  1年前  
    19
    下厨房迄今为止最喜欢的配方,虽然家中没有豆豉酱,只用了番茄酱 蒜末 蚝油,但是我加了另外一个蒜末辣酱 超级好吃啊
    作者回复 1年前  
    哇😭这评价之高让人想哭Ծ‸Ծ,谢谢你能喜欢。
  • 汤圆妈妈88  4个月前  
    4
    请问大家都买什么牌子的豆瓣酱呢
  • 6666_y56b  1年前  
    3
    可以用白面代替面粉吗?
    作者回复 1年前  
    你的意思是想用面粉代替淀粉吗?用面粉炸出来的脆皮效果没有那么好。
  • 莫若倾心  3个月前  
    2
    应该是面粉吧,淀粉油炸都粘一块儿了
  • 西红柿-45  3个月前  
    1
    不放豆瓣酱会好吃吗
  • 櫻之華  1年前  
    1
    调汁的比例是多少呀
    作者回复 1年前  
    菜谱的用料就是比例啊😹
  • gong时光如梭  1年前  
    1
    是郫县豆瓣酱吗?还是什么豆瓣酱都可以?
    作者回复 1年前  
    郫县豆瓣酱哦。
  • 猫仙草儿  4个月前  
    0
    请问为什么我炸的时候,茄子不硬是软的呢?

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