菜籽油 | 适量 |
每次所治的菜油都不需要太多,现在的电磁炉到一定温度容易自动关闭,少治一些不仅安全,而且容易把油治好。菜油加热会出现泡沫,青烟,等到青烟和泡沫散去还要治一下。
舀起来看一下还是很黄,菜油还有很浓的生菜油味道还不行。
一直加热到菜油舀起来已经比刚才的颜色淡,亮了,菜油味道不那么浓就可以了。
关火,油温降下去,放干花椒粒或者新花椒或者蒜瓣增加香味。
油温降下去,加入花椒粒。
捞起也可以不捞。放了花椒的油问起来好香。
顺便给宝贝炸个豆沙粑。
青花椒和花椒油治菜油更好,到农历五六间就可以买青花椒粒来冻起,焖洋芋,炒鸡肉,回锅肉……
买老一点的花椒晒干来去掉籽籽,可以治菜油,打成面放霉豆腐,做腊肉血豆腐……
新花椒上市的时候冻起来保存的,现在可以拿出来治油了。
没有花椒粒,以前摘的花椒树的叶子,放在熬好的油里面泡一泡。
捞出叶子,同样香花椒味。