枣泥核桃红糖蛋糕-戚风蛋糕少油版本

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用料  

30克
鸡蛋 5个
红糖 50克
色拉油 18克
剥壳的椒盐核桃 50-80克不等
熟白芝麻 少量表面装饰用
牛奶 50克
枣泥 100克
低筋面粉(也可以160克普通面粉+40克玉米淀粉混合代替0) 200克
果醋或者普通白醋 几滴

枣泥核桃红糖蛋糕-戚风蛋糕少油版本的做法  

  1. 枣子加水煮20分钟关火,浸泡半天再沥干水分,去核加入适量红糖和枣子水,榨汁机打碎后小火煮收掉水分备用《1次我做300克的量,可以装玻璃瓶冷藏或者速冻储存》

    枣泥核桃红糖蛋糕-戚风蛋糕少油版本的做法 步骤1
  2. 块状云南红糖50克+开水30克化开放凉,加入5个蛋黄,50克牛奶,18克油,100克枣泥搅拌,再加入低筋面粉200克,翻动搅拌无粉颗粒,待用

    枣泥核桃红糖蛋糕-戚风蛋糕少油版本的做法 步骤2
  3. 搅拌后的面糊厚度要半流动性状态

    枣泥核桃红糖蛋糕-戚风蛋糕少油版本的做法 步骤3
  4. 5个蛋清+30克糖粉,打蛋器打发2分钟后加入几滴醋,将蛋白继续打发成硬性发泡状态,也就是蛋白能直立三角,千万别打过头了会成豆渣哦,正常5分钟内能完成打发。

    枣泥核桃红糖蛋糕-戚风蛋糕少油版本的做法 步骤4
  5. 将打发完的蛋清糊分2-3次加入蛋黄糊中,搅拌均匀,再拌入熟核桃仁

    枣泥核桃红糖蛋糕-戚风蛋糕少油版本的做法 步骤5
  6. 8寸的方盘垫入油纸,倒入蛋糊后,表面撒上芝麻,烤箱预热180度放入中层,烤10分钟后调节到150度低温烤20分钟,蛋糕表面微微上色后,加盖锡纸继续烤20分钟即可。(烤箱温度和烤盘容量不同,所以是否烤好用牙签检验,插入蛋糕没有粘就OK了)

    枣泥核桃红糖蛋糕-戚风蛋糕少油版本的做法 步骤6
  7. 我烤的时候一开始忘记调节温度,炉温偏高20度了,中途想起来时,蛋糕已经来不及开裂了,不过冷却后其实没影响的

    枣泥核桃红糖蛋糕-戚风蛋糕少油版本的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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