波兰种全麦土司

按照比例做波兰种，此方面粉共500克，两个450g土司，波兰种水：面：鲜酵母――100:100:3

室温发好的波兰种，有股酸酸的鲜酵母味道😄

主面团加入波兰种。面包机揉面程序揉10分钟左右，看面团状态，此刻可以添加黄油，黄油的添加过早影响面团出膜，

疯狂剪刀法揉面

锯齿状，扩展阶段

完全扩展阶段，面团有弹性，不轻易破，裂口成圆口，没有锯齿样子。因为有全麦所以不追求手套膜，手套膜只是追求的一种状态，后期的发酵，醒面都很重要。

取出面团，放到保鲜盒一发到面团两倍大的状态。

比方鸡蛋两个大概98克，换算成水分73.5克。100+73.5+150÷500=64.7％面团大多数是65％,75％的面团属于软塌塌的了。

我做这个土司，没有完全按照方子主面团水放了200克，有点粘手！！100+200+69（鸡蛋92换算成水分69）÷500=73％，整形略微困难了😭

面团表面温度26,27.度，放到保温盒发酵好快！！

看小侧面的小气孔

面包机揉面。面团温高，一发很迅速不到20分钟

360测温😜

分割整形

室温22度，面团温度还是不低

分割醒面15分钟，整形面团不回弹。

比较困难的整形😌

室温发酵按压稍微回弹

180度上下管烤35分钟，160度考10分钟，拿出晃动，状态正好

外酥里嫩的土司

面团的截面

拉丝，本来群里的小伙伴说我揉面不到位不会成功，好在最后不是饼子😊