虾仁口蘑彩椒焗饭

鸡蛋打散，加少量盐和适量清水，搅匀；
鲜虾开背去虾线、去壳；
西葫芦切成半圆薄片；
水笋改刀整形为稍细条或丝；
胡萝卜切方丁；
彩椒切小条，留部分切薄圆形或薄半圆形；
口蘑切稍薄片；
蒜拍开后切碎。

炒鸡蛋，盛出备用。

红酒、料酒、酱油、盐加水调汁；
炒虾仁，加料汁，稍炖，盛出备用。

油热，炒口蘑，盛出；
稍加油，倒入胡萝卜稍炒，继续加入西葫芦和彩椒，炒软后加入炒好的口蘑，加入蒜碎、番茄酱、酱油和盐，炒匀后加入少量清水，稍炖。

取一个磁质双耳烤盘(或烤碗)，盛入用刚蒸好的米饭，加入炒好的菜，加入适量汤汁，用勺子将米饭和菜搅拌均匀；放入炒好的鸡蛋碎，继续搅拌均匀；将炒好的虾仁摆上面。

在上面铺满马苏里拉芝士丝，再放上青椒、红椒、黄椒圈(或丝)。
(PS. 上图为第一次做焗饭的旧图，暂时演示一下)

烤箱预热180℃，上下火。
双耳烤盘放在中下层，烤约15~20分钟，直至芝士融化且微焦黄。
(PS. 上图有点过火，可以再欠一点)
从烤箱取出后，放一片薄荷叶，即提色也提香。