炒芸豆丝

里脊肉顺着肉丝切，加一点原汁酱油，花雕酒抓一下，肉丝吸收后再加植物油和淀粉抓一下，放一旁静置几分钟。芸豆斜刀切丝，姜切丝。
   锅中热油下肉丝煸炒断生，放姜丝炒出香味，再放芸豆丝，炒的过程中要往锅里一点点的加水，水要顺着锅边绕一圈，一次加水不要多，保证不干锅就行。因为锅在加热的过程中锅底温度是最高的，但菜倒入之后，锅边的温度反而比锅底高，水倒进去之后，受锅边热气的影响，立马变成水蒸气，有助于催熟，也保证不干锅。有的朋友炒菜加水直接倒锅中间，炒出来的菜像水煮的一样没滋味。芸豆要多炒一会儿，保证炒熟，否则容易中毒。完全炒熟后加生抽及一点蚝油拌匀出锅。
 在这里要说一下，饭店炒菜一般是在炒制过程中顺着锅边加生抽的，那样炒出来的菜更香，但我考虑生抽和蚝油里面都含味精，最好不要高温加热，家常菜除了追求口感，健康更重要，退而求其次吧，捡重点！

个人感觉花雕酒做菜有股特殊的香气，花雕酒是黄酒的一种，就是俗称的女儿红，烹饪过程中加入花雕酒去腥效果比料酒好很多，还提香。花雕酒根据年份分几年陈酿，年头越久越香醇