面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包

8.0 综合评分
18 人做过这道菜
大家周末快乐!

前几天我们一群里有小伙伴问我会不会做香啡恋人软欧包,我都没吃过更没听说过这个面包。就在这个时候,就有个善良、高大、帅气的人直接把方子扔过来了。然后大家说让我拍教程,在征求这位帅哥同意后,我把配方分享给大家。大家都一起感谢我们这位93年出生的小帅哥吧,虽然我不知道他长什么样子,不过愿意分享的人就是最帅最美的!

用料  

面包体
高筋面粉 250克
3克
细砂糖 37.5克
干酵母 2.5克
雀巢速溶咖啡粉 5克
汤种 25克
法式酵头 37.5克
冰水 70克
冰牛奶 60—70克
黄油 15克
咖啡酥皮
黄油 25克
糖粉 20克
全蛋液 25克
低筋面粉 25克
速溶咖啡粉 1.5克

面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法  

  1. 提前一天晚上开始准备好汤种和法式酵头。

    汤种:碗里放入高筋面粉62克、细砂糖3克,把刚刚烧开的水62克倒进去,用筷子搅拌至看不到干粉就可以停止了。表面盖上保鲜膜,室温放凉以后放到冰箱冷藏室冷藏一晚上。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤1
  2. 法式酵头:高筋面粉60克、低筋面粉15克、盐1.5克、干酵母1克、清水50克一起放进揉面机里(也可以用手揉),盐和酵母不要直接接触,用机器揉成面团即可停止。然后放在一个大碗里,盖上保鲜膜。先在室温放置2小时,再放进冰箱冷藏室里冷藏一夜。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤2
  3. 第二天就可以开始揉面了。按照面包体的配方依次放入汤种25克、法式酵头37.5克、冰牛奶60—70克、冰水70克、咖啡粉5克、酵母2.5克、高筋面粉250克、盐3克、糖37.5克,用面包机的揉面程序imix先揉面20分钟,20分钟后加入软化的黄油再次揉面20分钟。共用时40分钟可以揉出薄膜。图片上的膜是用面包机揉出来的,有厨师机的朋友可以再把膜揉的更好一点。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤3
  4. 揉好面测一下面团温度,面团温度最好不要超过26度。温度高的话可以把面团放进冰箱里冷藏发酵。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤4
  5. 把面团放在面包桶里,表面盖上保鲜膜,在室温环境下发酵一小时左右。中途可以打开看看,发酵温度不同,发酵的时间也不同。大家注意第一次发酵温度不可以超过28度,发酵温度可以低于28度,温度低发酵时间会延长,但是温度绝对不可以超过28度。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤5
  6. 面团发酵至原来的2-2.5倍大,用手指沾点高筋面粉,在面团中戳一个洞,洞口没有回缩也没有塌陷,或者洞口稍微有一些回缩证明已经发酵完成,如果面团还是回缩很多,还需要继续发酵。如果面团按一下塌下去了,说明发酵过度。最近室温开始变高了,发酵的时候一定要注意,大家一定要提早检查发酵状态。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤6
  7. 发酵完成将面团取出排气。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤7
  8. 然后平均分成4等份,滚圆,盖上保鲜膜松弛30分钟。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤8
  9. 松弛好以后擀开,翻面、压薄底边

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤9
  10. 放上一片培根和一些坚果。应该是放耐高温的奶酪丁,我没有就放了坚果。有奶酪丁的也可以放奶酪丁。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤10
  11. 卷起来,把底边捏紧。底边朝下放在烤盘上。每个面包之间最好可以留出足够的空隙,这样做出来的面包会比较好看。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤11
  12. 放在一旁,表面用保鲜膜或者保鲜袋盖上,室温发酵。因为天气热起来了,所以我现在做面包都是室温发酵了。如果你那里的室温不是很高,还可以用我之前讲过的方法来发酵。

    放入烤箱上层,底下放一大碗热水,热水和烤盘要有一定的空隙,关上烤箱门,打开发酵功能,38度发酵50分钟。发酵温度高的烤箱不建议打开发酵功能,就直接放热水,关上烤箱门用热水的温度和湿度发酵,水凉了需要再换水。水温在45度左右就可以,千万不要放沸水,会把面团烫熟,也会让面团产生很多的大气泡,做出来的面包就不好吃了。我的方法是电热水器可以调节45度热水,我就用热水器里45度的热水。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤12
  13. 发酵的时间来做表面的咖啡酥皮:黄油提前软化,加入糖粉用打蛋器搅打均匀。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤13
  14. 分次加入全蛋液拌匀。每加入一次都要搅拌均匀以后再加入下一次。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤14
  15. 这是加入蛋液以后搅打顺滑的样子。如果加入蛋液后出现油水分离的现象了,可以把盆放在热水上加热几秒然后再搅打,直至搅打顺滑就可以了。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤15
  16. 筛入低筋面粉和速溶咖啡粉搅拌至看不到干粉就可以了。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤16
  17. 然后把面糊装进裱花袋里备用。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤17
  18. 面团发酵至原来的两倍大左右。我这里室温发酵大概1个小时10分钟左右,手指沾干面粉在面团边缘按个小坑。小坑慢慢回弹,回弹后还能看到小坑,就说明已经发酵好了。此刻赶快去预热烤箱。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤18
  19. 这时候找一个烤盘,里边放上烘焙石,没有烘焙石也可以直接拿个烤盘放在烤箱最下层。然后调节烤箱温度上下火180度预热10—15分钟。预热的时候把酥皮酱挤在面团表面,再撒上杏仁片。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤19
  20. 预热完成,先在烘焙石上浇一些水制造蒸汽,然后把面团放进烤箱中层,用上下火180度烤15分钟。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤20
  21. 烘烤结束马上取出来放在烤架上晾凉就可以吃了。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤21
  22. 吃不完用保鲜袋包好放到冰箱冷冻保存。冷冻保存不会丢失面包的水份。吃之前再从冰箱取出来放在室温解冻,解冻后想吃热面包再放在烤箱里烤5分钟就可以了,不吃热的等解冻后就可以直接吃了。

    面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的做法 步骤22

小贴士

1、这个面包稍微有点复杂,需要提前制作汤种和法式酵头。

2、现在天气热了,揉面前最好把材料和揉面桶都放到冰箱里冷藏后再开始揉面。

3、没有烘焙石可以在预热的时候放一个烤盘进去,预热好倒点水也可以制造蒸汽。
4、做我配方有问题加微信xfdyl-door入群交流。

参照这个菜谱,大家做出 18 作品

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面包房里卖的很火的香啡恋人软欧包的答疑

  • riyue星辰  1年前  
    3
    您好 问一下剩下的汤中和法式酵头咋办呢?
    作者回复 1年前  
    冻起来,下次接着用
  • 筱蝶-7  1年前  
    1
    要做甜口,可以不放培根是吗?
    作者回复 1年前  
    可以
  • 景红大人  1年前  
    1
    老师说话真温柔…
    作者回复 1年前  
    嘻嘻
  • Vivian怡  10个月前  
    0
    您好,请问一下亲用的什么牌子的面粉?😊
    作者回复 10个月前  
    新良日式面包粉
  • 小_妤儿  1年前  
    0
    老师,酵头可以冷冻保存多久
    作者回复 1年前  
    冷冻一周吧
  • 菁菁120  1年前  
    0
    可不可以用老面代替酵头
    作者回复 1年前  
    不行
  • 小楼v  1年前  
    0
    老师,我中午做的酵头和汤种,晚上十点能用吧,'冰箱冷藏了九个小时
    作者回复 1年前  
    可以
  • 咩咩云儿  1年前  
    0
    没有烘焙石,可以这一块么?
    作者回复 1年前  
    可以不放
  • 加菲猫爱吃番薯  1年前  
    0
    老师的面包机是什么牌子型号的呢!有链接吗?
    作者回复 1年前  
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  • 绾绾_dkxy  1年前  
    0
    老大 做2个是不是材料减半 谢谢
    作者回复 1年前  
    是,我觉得我做的已经很少了,你就做四个吧。这个我都觉得我做少了

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