黑糖珍珠鲜奶-在家喝鹿角巷

7.9 综合评分
1347 人做过这道菜
最近鹿角巷的第一家深圳分店开业了
据说为了一尝黑糖鹿丸鲜奶最夸张的话要排队三四个小时!

排队真是美食的一个巨敌了!
比起顶着高温在室外排队,
我选择在家开着空调自己做哈哈哈哈哈

这是一款孕妇或哺乳期妈妈都可以愉快吨吨吨的饮品~
无咖啡因无可可碱无茶碱~
不会太甜,喝起来很清爽~

一定要用木薯淀粉!
红薯淀粉不行!糯米粉不行!玉米淀粉不行!小麦淀粉统统都不行!
不是木薯粉,是木薯淀粉!

以下用料分量可做两杯~

用料  

黑糖珍珠
木薯淀粉 60g
黑糖 20g
40g
其他
黑糖 20-30g
鲜牛奶 600ml

黑糖珍珠鲜奶-在家喝鹿角巷的做法  

  1. 黑糖20g加水用小火煮开做成黑糖水,确保所有黑糖都融化。不要煮太久,避免水分蒸发太多 之后的面团就会揉不成团 干干的

    把木薯淀粉倒入煮开的黑糖水里搅拌,再看湿度增加木薯淀粉,揉成具有延展性不粘手的面团。(熟练了手快的同学也可以试着把滚烫的糖水倒入木薯淀粉里,一定要滚烫啊!!!)

    如果还太稀太粘的话就加点木薯淀粉,如果太硬就自己添一点点水!要自己调整的,每个品牌的木薯淀粉吸水是不一样的


    详细步骤可参考一下别人的方子!譬如Doraa兽的!

    黑糖珍珠鲜奶-在家喝鹿角巷的做法 步骤1
  2. 然后用最快速度搓成一个个小球,建议先横竖切成小方块再一个个搓圆。

    千万不要做太大,不然吸管吸不上去了,对,说的就是你呢,以为搓汤圆嘛!
    ( ´_ゝ`)

    黑糖珍珠鲜奶-在家喝鹿角巷的做法 步骤2
  3. 加一点粉滚一下一下 防粘

    黑糖珍珠鲜奶-在家喝鹿角巷的做法 步骤3
  4. 煮一小锅开水,一定要在水开之后再倒入珍珠!

    黑糖珍珠鲜奶-在家喝鹿角巷的做法 步骤4
  5. 小火煮10分钟。(喜欢软的就多煮几分钟)

    黑糖珍珠鲜奶-在家喝鹿角巷的做法 步骤5
  6. 煮好之后把水沥干,加入黑糖30g,趁热搅拌至黑糖融化。糖融化之后如果觉得太稀,可以再小火煮1分钟,不需要煮太久,放凉后糖浆会自己变浓一点的。

    黑糖珍珠鲜奶-在家喝鹿角巷的做法 步骤6
  7. 这样就做好了了黑糖珍珠,相当于黑糖糖浆+珍珠,放凉备用~

    黑糖珍珠鲜奶-在家喝鹿角巷的做法 步骤7
  8. 在杯子里放入足够的黑糖珍珠,再倒入冰的鲜牛奶就可以啦~
    (黑糖珍珠尽量放够,因为牛奶不会额外加糖,甜度就靠黑糖珍珠里的糖浆)

    黑糖珍珠鲜奶-在家喝鹿角巷的做法 步骤8
  9. 喝之前搅拌均匀就可以啦~

    黑糖珍珠鲜奶-在家喝鹿角巷的做法 步骤9
  10. 失败案例1:黑糖水没有趁滚烫和木薯淀粉融合,生的木薯淀粉和水搅拌成的面团抓成一团后会慢慢又液体化。这个状态无论加再多粉都没用,很难搓成球的。

    失败的面团可以放回小锅里加热一下下或者隔水蒸2-3分钟之后再揉

    黑糖珍珠鲜奶-在家喝鹿角巷的做法 步骤10
  11. 失败案例2:面团有颗粒,很可能是因为粉和水混合是没有及时搅拌均匀,但这个颗粒是可以通过反复揉面团来消除的 (像图片这个还有点湿,就可以再加一点粉来帮助揉成面团)

    黑糖珍珠鲜奶-在家喝鹿角巷的做法 步骤11

小贴士

1.黑糖也可以用红糖代替。

2.多做的珍珠可以冷冻保存,生的珍珠冷冻!千万不要提前煮好冷藏,会变得硬硬的很难吃。

3.想让糖浆挂壁的话,建议珍珠放入杯子后,轻微打斜杯子,转一转杯身,让糖浆沾一部分在壁上。想要挂壁明显,就得把珍珠放凉,热乎乎的糖浆不容易挂壁

4.牛奶的品牌不要问啦,什么牌子都行啊,首推当地的巴氏灭菌奶,喜茶鹿角巷那些用的是味全的

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黑糖珍珠鲜奶-在家喝鹿角巷的答疑

  • 吳寶__  1年前  
    76
    这个珍珠隔夜可以吃么
    作者回复 1年前  
    不要不要!我昨天试了一下!会变硬,特不好吃!
  • 蛇精病莉莉  1年前  
    59
    我做的很奇怪的面团,真的很奇怪,很难戳园
    作者回复 1年前  
    宝贝你的水不够烫,要把木薯粉烫熟耶~
  • liz_suen  1年前  
    36
    水要放多少ml去和黑糖混合啊??
    作者回复 1年前  
    煮完珍珠的水全部不要
  • yang羊羊羊  1年前  
    11
    为什么我做成了非牛顿流体
    作者回复 1年前  
    噗!你水足够滚烫嘛?几乎要把木薯淀粉烫熟的哦
  • AiMEe  1年前  
    7
    请问木薯粉是什么牌子呢,我把一包一斤的粉都用完了还是没成功了
    作者回复 1年前  
    太港的!
  • 妖精盒子  1年前  
    6
    珍珠是搓完了直接冷冻么?冷冻的口感一样?
    作者回复 1年前  
    一样哦~生的冷冻后再煮 和直接搓完煮是一样的~
  • 翘胡子洋芋片  12个月前  
    5
    红印的液体黑糖可以么……
    作者回复 12个月前  
    呃……不行啦……
  • 芯芯向嵘  1年前  
    5
    水不够汤还有补救的方法吗
    作者回复 1年前  
    放回小锅里微火加热一下试试
  • xiaotong286  1年前  
    5
    你好,我想问问那个水是40g还是40ml,我用40g的水好少,揉出来的很硬
    作者回复 1年前  
    40g和40ml水是一样的……你觉得水不够可以稍微添一点点
  • �Yann�  1年前  
    5
    请问用的是什么鲜奶
    作者回复 1年前  
    什么纯奶都可以哦

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