彩虹蛋糕卷胚
2
人做过这道菜
Helen699
最近对调色很感兴趣，先调几个看看
用料
彩虹蛋糕卷胚的做法
-
材料如图
-
准备5个小碗和色素
-
色素：红，黄，蓝就可以了，自己调色好玩，红加蓝=紫，黄加红=橙，蓝加黄=绿，然后配出来的间色再加原色：黄加绿=黄绿色，蓝加绿=蓝绿色，蓝加紫=蓝紫色，红加紫=紫红色，橙加黄=橙黄色
-
只要用牙签粘取一点点就可以了
-
准备五个裱花袋，方便装入杯子中如图，就可以轻松倒蛋糊了
-
蛋黄加入糖，油和牛奶搅拌至乳化如下图
-
有一层细泡沫就是乳化成功
-
筛入低粉和玉米淀粉
-
搅拌均匀即可，不要过度搅拌以免面粉起筋
-
预热烤箱180度，蛋白加柠檬汁低速打到起大泡泡，加入三分之一糖
-
转高速打到细泡加剩下一半糖
-
打到比较细腻加第三次糖，改中速打发，最后一分钟必须是低速打发，蛋白才会泡泡特别特别细和有光泽
-
打到这样长尖角就可以了
-
取三分之一蛋白放进蛋黄糊中搅拌均匀
-
然后把搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白中
-
刮刀切拌均匀至无颗粒
-
像这样一个颜色一个颜色调好
-
调色后装入裱花袋，剪小口，之前的准备工作一定要做足，不然蛋糕糊容易消泡
-
然后就开始涂鸦了，180度中层20分钟
-
想做七色彩虹就调多几个颜色
小贴士
调色只要沾一点点就可以了，色素特别浓缩
