脆皮油炸糕

8.0 综合评分
409 人做过这道菜
在我们家乡有一家,从我记事起就卖回民油炸糕和包子铺,排队买的人那叫个人山人海一点不夸张不为过,以前早餐总去吃,特别喜欢他家,在我们这也挺有名气的,特别经济实惠还挺干净,自从新家搬离那里后,每每对这个油炸糕不能自拔,心心念念,吼吼对于爱吃的我怎么能不用心研究,在一个朋友那学来啦,味道完全一致(配方是商业配方哒)分享记录方便吃货的自己和大家~
关于馅料(个人觉得还是要自己做豆沙馅,外面买的太甜,总觉得味道怪怪哒,当然想偷懒的小伙伴就直接买现成的吧)~

⭐你们的问题来了:
是不是想问为什么我炸好的油炸糕不是深金黄色对吧~
原因:因为我们自己家用的油是新油,不是重复炸的劣质油(外面卖的你知道他们要用多久的,炸剩油不倒掉,继续添加新油)我有看见过的,而且他们从新换完新油炸好也是这种浅一点的金黄色哒,还有面包糠用黄色的,也会起到深些效果,颜色不重要我们吃的是味道。好啦,弄个菜谱还的解释这么多,很累吖……

用料  

糯米粉 500g
酵母 5g
白糖 5g
色拉油 20g
温水 350g
❤辅助材料
豆沙馅(馅料) 180g
面包糠(表面) 适量(可不放)

脆皮油炸糕的做法  

  1. 准备材料~

    脆皮油炸糕的做法 步骤1
  2. 糯米粉倒入盆中~
    放入酵母和白糖~
    倒入色拉油~
    一点点倒入温水,搅成絮状~
    揉成面团,醒面静置5分钟(无需发酵)~

    脆皮油炸糕的做法 步骤2
  3. 醒好的面团分成18等份(每一份是50g),豆沙馅同样分成18等份,分好盖保鲜膜备用以免风干后面不好超做~


    最好将分好的糯米面团和豆沙馅摆在湿润的屉布上,防止粘连~

    脆皮油炸糕的做法 步骤3
  4. 取出一个面团,揉圆按扁~
    保证饼皮光滑无裂痕,放上豆沙馅~
    像包包子一样包好(褶子尽量少些)~
    收口朝下放好,轻轻按扁~
    依次做好全部~

    脆皮油炸糕的做法 步骤4
  5. 将饼胚放入面包糠中,粘上一圈面包糠压扁,依次做好全部备用(不喜欢可省略此步骤)~

    脆皮油炸糕的做法 步骤5
  6. 锅内倒入适量油,待油温热放入饼胚(油温大概在150°左右)~
    定型后转小火炸,不时用筷子翻动,炸的均匀~
    待油炸糕渐鼓肚时,轻轻用筷子敲动,以免炸爆开,溅油烫了~
    炸至金黄色即可(捞出时要转最小火,不要关火捞,以免油炸糕表面吃油全是油腥味啦)~

    脆皮油炸糕的做法 步骤6
  7. 油炸糕就做好啦(表面的小泡泡就是起酥)~

    脆皮油炸糕的做法 步骤7
  8. 外皮酥脆,咔嚓咔嚓~

    脆皮油炸糕的做法 步骤8
  9. 内里软糯香甜~

    脆皮油炸糕的做法 步骤9
  10. 这个就是用重复油炸的,颜色就深好多~
    (上次炸的土豆盒子剩的油)

    脆皮油炸糕的做法 步骤10
  11. 😍😍~

    脆皮油炸糕的做法 步骤11

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该菜谱创建于 2018-05-04 13:12:01
43723 收藏


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脆皮油炸糕的答疑

  • 雪莉_  2年前  
    52
    请问老师,一次吃不完怎么保存?
    作者回复 2年前  
    老师不敢当~油炸食品最好现炸现吃,你可以选择减半做吖~

  • 红艳999  2年前  
    31
    流口水
    作者回复 2年前  
    😊~
  • 付叫兽  11个月前  
    7
    为什么面总是和不上。总碎总裂总是粘盆子底部
  • 1555_p7rv  11个月前  
    7
    我的面为什么一碰就碎
  • 爱吃面条的alice  2年前  
    6
    你准备的糖怎么没看到用在哪里了
    作者回复 2年前  
    放到面粉里混合,帮助发酵~
  • 般若馨丹  2年前  
    4
    请问~我炸的油炸糕为什么豆沙都爆出来了,味道非常棒,就是样子太难看了,拜托指点一下🙏
    作者回复 2年前  
    面团捏紧实,不要漏馅,新手就少包些,炸油炸糕时,见鼓肚了就用筷子轻轻敲,防止爆开,都是熟能生巧的😊)~
  • 安噜  2年前  
    4
    这应该是呼和浩特的一个特色吧,人们结婚啥的都会有,千万不要误以为是不换油的原因
    作者回复 2年前  
    你真的很闲,找纯在感是吗,我菜谱里说的是糯米面,你来什么黄米面,我只是按照我自己菜谱给意见,用的你在这指手画脚,还哪哪的特色,中国那么大你是上下五千年袄,你准知道这是哪个地方的传统美食袄,喜欢看我菜谱就看,不喜欢就点出去,就讨厌你这样的,打着不喜欢别人的旗帜还非得看完我菜谱,不服墙就服你,事事的,最起码我辛苦编辑菜谱,你一个菜谱都没上传的人,只能在我这“侥幸”,别闹了往后“sao sao”袄,我可不惯着你这样的人,没礼貌,先做人再做事……闹挺~
  • 啊oiu  2年前  
    3
    请问做好的生胚可以放冷冻吗  随吃随炸更方便 效果还能一样?
    作者回复 2年前  
    没有那么做过吖(还是现做现吃吧,因为糯米粉本来就容易风干,放冰箱冷冻我觉得肯定会开裂,下锅炸就爆开啦)~
  • 荀柰栀  1年前  
    2
    请问为啥要放酵母?
  • 7563_cn75  1年前  
    2
    糯米粉和成的面团怎么不成型,就跟豆腐渣似的,一捏就散了

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