五花肉 | 750克 |
姜 | 1块 |
冰糖 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
八角 | 3个 |
山奈 | 适量 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
草果 | 1~2个 |
香果 | 1~2个 |
干辣椒段 | 适量 |
花椒 | 适量 |
大蒜 | 2~3个 |
料酒 | 适量 |
大葱 | 1根 |
香菇 | 适量 |
将五花肉切块,汆水(汆水时加入两三片姜片),洗净。
热锅,加点底油,加入洗净五花肉,煸油至五花肉稍微金黄,捞出五花肉。(煸出油后五花肉不会太腻)
小火,加入冰糖,熬出点糖色。(冰糖熬太久会变苦哦!)
加入五花肉,进行第一次上色。
第一次上色均匀后,加入适量生抽,进行第二次上色。(生抽换成红烧汁也可以)
第二次上色均匀后,再加入适量老抽,进行第三次上色,之后捞出备用。
加入适量姜末、蒜末、豆瓣酱炒香,再加入所有香料、花椒、干辣椒段(按个人喜欢放辣椒),炒香后加入五花肉、少许料酒,加水。用水没过五花肉即可,小火炖煮。(八角、桂皮最好弄碎,但是不要放太多!不然香料味会太重,香料还可以加少许丁香、小茴香)
水开后,再加适量水、香菇,焖煮1小时以上即可。
(1⃣️香菇可以换成自己喜好的配菜,例如芋头、洋芋、萝卜等,➕水煮蛋、蒜瓣都可以!
2⃣️在宿舍,为了方便直接最后用电饭煲焖了)