可可双色奶牛戚风
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人做过这道菜
ccdiu
参考茱珠的方子
吃起来还是蛮润的
吃起来还是蛮润的
用料
可可双色奶牛戚风的做法
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先准备好可可液备用。
10g可可粉加20g热水搅拌均匀无颗粒后加入20g糖搅拌均匀备用
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50g水和45g玉米油搅拌均匀
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加入70g低粉画一字拌均匀
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再加入蛋黄画一字拌均匀
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备用
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蛋白霜先一次性加入50g糖 高度转低速打到大弯钩（预热烤箱160度）
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将1/3蛋白霜加到蛋黄糊里 翻拌均匀
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再倒回剩余的蛋白霜里 翻拌均匀。总面糊大约四百克
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分出一半到原来的蛋黄糊桶
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舀一大勺面糊到可可液里 翻拌均匀
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然后倒回桶里 翻拌均匀
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可可面糊左右倒入 原味面糊上下倒入
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然后原味面糊左右倒入，可可面糊上下倒入。一直如此交替
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我是先中层烤炸开花了 再转到中下层去的，很漂亮
大概总时间40-45分钟 上色要盖锡纸
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烤好后 震一下 倒扣晾凉再徒手脱模
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切面
