里脊切大约一厘米粗条,加姜片,花椒粉,料酒,盐,酱油腌制大约半小时
中间用手揉捏搅拌一次,让猪肉更加入味
打鸡蛋,滤出蛋清备用
把蛋清加入少量面粉,注意与蛋清比例和与肉的比例,搅拌出来的面糊不能太稀或太稠
大约成浆糊状即可
把腌制好的里脊肉,检出姜片,倒入面糊搅拌,使每个肉块都均匀的沾到面糊
热锅凉油,加热到六七成热即放入肉丝,可用筷子快速翻面。此过程只是为了固型,肉块泛黄即可夹出
第一步固型后
再起锅,这次油温需要比较高,大约八九成热,放入已经固型的肉丝
成品出锅。两次煎炸,口感更好