用料 奶黄馅 鸡蛋:2个 糖:80g 牛奶:50g 面粉:30g 猪油:30g 水油皮 面粉:130g 油:28g 糖:10g 水:65g 油酥皮 面粉:150g 猪油:75g 表面装饰用 蛋黄 黑白芝麻 做法 |
奶黄馅
水油皮,油酥忘拍了
1,先做奶黄馅,两个鸡蛋打散与糖搅拌均匀,加入牛奶搅匀,再加入面粉搅匀,最后加入油搅匀。放入蒸锅里蒸15分钟,每隔5分钟搅拌一次,蒸好晾凉后分割成大小均匀备用
水油皮、油酥皮的材料分别混合揉成光滑的面团,水油皮揉出薄膜,(我用面包机揉了30分钟,又在案板上用手揉了十多分钟,终于揉出来手套膜)包上保鲜膜,松弛10分钟。
松弛好的面团平均分成小份,我分成了15份,取一小块水油皮按扁,中间放上油酥面,虎口慢慢往上推,慢慢封口,包好的面团,封口朝下
把面团擀干成椭圆形(这个忘了拍图了),从上向下卷好,都卷好后封口朝下,盖好保鲜膜松弛一下,然后竖着摆放重新擀开,再卷上,面卷中间压一下,两边朝中间合拢擀开成四周薄中间厚的圆皮,
放上之前分好的奶黄馅儿,像之前包油酥面一样的方法,慢慢把口封上。把包好的饼放到烤盘里,稍按压成小饼。蛋黄打散,在饼的表面薄薄刷一层后用刀在饼表面切两条口,一定要切透表面,(我家刀实在太钝了,所以我使劲划的深了)撒上芝麻,放入预热好的烤箱170度,烤30分钟,表面金黄就可以了。
成品图