洗净的西葫芦擦成细丝。放入盐,用筷子搅拌均匀静置20分钟以上。保留西葫芦出的水不要倒掉。
在西葫芦中打入鸡蛋,搅拌均匀。倒入面粉,再次搅拌均匀调成面糊。如果面糊很稠可以加入少量清水。
锅中放少量油,涂抹均匀。锅热后倒入少许面糊,用勺子或铲子摊平。中小火,一面金黄后翻面,两面金黄即可出锅。期间可在锅边淋上少许油让糊塌子表面更加焦香。
【蘸料】小碗中倒入醋和蒜末,淋上少许香油,搅拌均匀即可。这种蘸料是传统糊塌子的搭配,也可以依据喜好进行调整。
上传你做的老北京糊塌子
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