不藏私面包匠人
碎一点，更好吃，虎皮面包
9.2
综合评分
14
人做过这道菜
小时候冷酷严格的虎妈，其实只是披着虎皮，在我懂事前，爸爸一直知道她内心有多么的柔软。如果你也有这样一个妈妈，请把这款虎皮面包亲自制作给她，告诉她：其实你都知道，看似严格的妈妈，内心其实和面包一样柔软，朴实，甚至更软，更暖……
用料
| 高筋面粉 | 1000g |
| 砂糖 | 100g |
| 新鲜鸡蛋 | 100g |
| 咖啡粉 | 15g |
| 盐 | 15g |
| 湿酵母 | 30g |
| 水 | 570g |
| 黄油 | 50g |
| 蔓越莓 | 200g |
| 核桃仁 | 120g |
| 汤种 | 200g |
| 虎皮面糊配方 | |
| 咖啡粉 | 10g |
| 米粉 | 200g |
| 温水 | 190g |
| 盐 | 4g |
| 干酵母 | 5g |
| 砂糖 | 20g |
| 汤种材料 | |
| 面粉 | 250g |
| 糖 | 25g |
| 盐 | 2g |
| 开水 | 250g |
碎一点，更好吃，虎皮面包的做法
-
• 汤种的制作：
1. 高筋面粉、砂糖、盐搅拌均匀。
2. 100℃沸水倒入继续搅拌，搅拌后面糊温度需要到65℃，冷藏备用。
• 蔓越莓用朗姆酒浸泡一晚使用。 -
虎皮的制作：
准备好所有食材。
-
干性材料事先搅拌均匀。
-
酵母加水溶解。
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酵母液倒入干性材料中。
-
搅拌均匀。盖好保鲜膜，室温发酵60分钟备用。
-
面团制作：
准备好面团的食材。
-
先倒入干性材料（除黄油、酵母及果料），然后倒入液体，最后放入酵母。后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）将面团揉到完全阶段，最后倒入果料继续搅拌一下，理想面温26℃。
-
面团整理成圆形
-
在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中进行50分钟基础发酵。
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取出面团，翻面。
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在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中继续发酵40分钟。
-
将发酵好的面团分割成200g一个的面团。
-
把面团滚圆。
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在温度26℃-28℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
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醒发好的面团卷起后，90°旋转面团继续卷起整理成圆形，捏紧底部收口。
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在温度35℃-38℃，湿度75%的环境中最后发酵50-60分钟。
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酵完毕的面团表面均匀刷上虎皮酱，不能太厚或太薄，不然做不了虎皮的形态。
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烤箱上火210℃，下火180℃预热，蒸汽3秒钟，烘烤15~18分钟。
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小贴士
1、没有蒸汽烤箱的话怎么打蒸汽？
预先准备一个烤盘，需要在预热的时候先放入，烤热烤盘再倒入凉水，做成蒸汽效果。
2、能做多少个虎皮面包？
能做12个。
3、为什么在基础发酵前需要翻面呢？
翻面的作用是因为面团的含水量较大，或者是增加面团的筋度。
4、若没有新鲜酵母怎么办？
鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。
5、米粉就是大米粉。
预先准备一个烤盘，需要在预热的时候先放入，烤热烤盘再倒入凉水，做成蒸汽效果。
2、能做多少个虎皮面包？
能做12个。
3、为什么在基础发酵前需要翻面呢？
翻面的作用是因为面团的含水量较大，或者是增加面团的筋度。
4、若没有新鲜酵母怎么办？
鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。
5、米粉就是大米粉。
