酸莲白回锅肉
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人做过这道菜
哈哈姐-7
有人说，一个不会煲汤的四川主妇还可以当一个贤妻良母，但要是回锅肉都不会炒的话，那想当个泼妇也很难保住饭碗。这足见回锅肉在川人心中的地位了。
用料
| 猪后臀肉、泡莲白、甜酱、豆瓣、蒜苗、白糖、料酒、泡菜盐水适量 |
酸莲白回锅肉的做法
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1、 将猪肉洗净，入盆中，倒入泡菜盐水让其浸泡十小时以上，捞出后加清水入锅，另加三分之一泡盐水煮至断生（筷子能插入肉中），捞出在凉水中浸泡五分钟，再出锅切大薄片（看你的刀功了，越薄越好）； 2、 莲白在泡菜盐水里泡二个小时（盐水不能太咸），捞出切块；蒜苗切马耳朵形；豆瓣剁细备用； 3、 锅内放少许油，烧至六成热，下猪肉片，改中火炒至起“灯盏窝”（肥肉变的卷曲，透明）时，下料酒、豆瓣、甜酱、白糖等炒均；再下泡莲白炒出味，起锅前下蒜苗炒断生，起锅即成。
小贴士
莲白不要炒太久，以脆为宜。
这个泡菜水最好是有点酸酸的，泡出的莲花白和肉肉带点酸味，炒出的回锅肉香味浓烈，微酸爽口，一盘回锅肉加两碗白米干饭，吃得你神清气爽，心满意足。
这个泡菜水最好是有点酸酸的，泡出的莲花白和肉肉带点酸味，炒出的回锅肉香味浓烈，微酸爽口，一盘回锅肉加两碗白米干饭，吃得你神清气爽，心满意足。
