我的六寸戚风

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用料  

蛋黄糊:蛋黄2个(每个全蛋65-70克,如果小于60克用三蛋)砂糖10克,水或牛奶25克,色拉油20克,低粉40克。蛋白霜:蛋白2-3个,砂糖40克,柠檬汁2-3滴。

我的六寸戚风的做法  

  1. 按照这个方子请用6寸铝合金阳极模具,第一步乳化非常重要,用一个小容器将方子里的水(可以用牛奶替换)和色拉油(不要用花生油、橄榄油或者黄油)手动搅拌成浓稠的乳液状态(一定要水乳交融,不能水油分离)后面如果做可可味、抹茶味、咖啡味,可可粉也是放在这一步加入,因为东西少的时候最容易拌匀。

    我的六寸戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄和蛋白分离,一定不能混,要用无油无水的碗分开放,蛋白挤3滴柠檬汁先放入冰箱冷藏。

    我的六寸戚风的做法 步骤2
  3. 蛋黄加入刚才1中的“乳液”,用筛网筛入低粉和糖粉,用打蛋器低速打匀。

    我的六寸戚风的做法 步骤3
  4. 拿出冰箱里的蛋白,用打蛋器从低速打起,打到鱼泡眼状态,加入1/3糖.继续中速打,出现粗纹理加入1/3糖继续高速打,打到出现细腻的纹路再加入1/3糖继续打,一直打到拉出蛋白霜不倒。

    我的六寸戚风的做法 步骤4
  5. 将蛋白霜1/3放进蛋黄溶液中,兜底翻拌均匀,再加入1/3重复一样的动作,最后拌好的融合物全部倒入蛋白霜盆中翻拌均匀,此时预热烤箱180度。

    我的六寸戚风的做法 步骤5
  6. 放入烤箱前清摔震掉气泡,再入中下层150度烤50分钟,取出时再高摔一下,如果没有爆头就倒扣放凉,如果爆头就正着放凉,一定要凉透了脱模。

    我的六寸戚风的做法 步骤6
  7. 我用六个大鸡蛋(75g左右),其中还有一个双黄蛋,60g水,40g油,50g糖,100g低粉。两个六寸+3个杯子。

    我的六寸戚风的做法 步骤7
  8. 放凉了哦~

    我的六寸戚风的做法 步骤8
  9. 先吃杯子吧!

    我的六寸戚风的做法 步骤9
  10. 清淡的甜香,娃说开店吧!

    我的六寸戚风的做法 步骤10
 

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