树莓马卡龙
8.0
综合评分
6
人做过这道菜
杜纯纯洁
法式马卡龙，超级简单哟~（此配方可制作约60枚马卡龙）
用料
| 杏仁小圆饼 | |
| 杏仁粉 | 130g |
| 糖粉 | 225g |
| 老化蛋白 | 115g |
| 细砂糖 | 67g |
| 蛋白粉 | 2g |
| 红色色素（粉色色素） | 少许 |
| 树莓甘纳许夹心 | |
| 树莓果茸 | 135g |
| 白巧克力 | 80g |
| 可可脂（可用白巧代替） | 30g |
| 无盐黄油 | 30g |
| 柠檬汁 | 15g |
| 葡萄糖 | 15g |
| 吉利丁 | 2g |
| 红色色素 | 少许 |
树莓马卡龙的做法
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首先制作杏仁小圆饼部分：先将杏仁粉与等量（130g）糖粉混合过筛，备用
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砂糖与蛋白粉混合拌匀，分次加入到蛋白中将蛋白打至硬性发泡状
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将色素（粉状）用几滴清水泻开，加入蛋白霜中混匀，筛入剩下的糖粉拌匀；拌匀后筛入步骤1中的TPT粉类搅拌至飘带状，挤在铺有烤垫的烤盘上，震出多余气泡后用牙签修正小圆饼表面
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喜欢不一样颜色的话还可以做成双色系，晒皮至不粘手的状态
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烤箱预热上下火140℃，热风模式，烤箱中层烘烤小圆饼约12-15min，取出放凉，备用
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接下来制作树莓甘纳许：首先将白巧克力与可可脂混合加热（隔水、微波）融化，备用；将树莓果茸、柠檬汁、葡萄糖混合煮沸，加入泡软的吉利丁片与色素拌匀，冲入到巧克力糊中拌匀，降温至约38℃加入软化的黄油拌匀，保鲜膜贴面冷藏保存，待其凝固后使用
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将凝固的树莓甘纳许填入裱花袋中，挤在小圆饼中间，冷藏回潮2-3天即可食用
小贴士
1.可可脂可以用白巧克力代替，但是甜度会增加很多，不建议替换。
