prettytree美树
神仙豆腐
8.2
综合评分
69
人做过这道菜
鲜香的神仙豆腐，神仙也想吃啊😄
清爽的口感，原汁原味的豆腐菜，整体是淮扬菜风格，咸香味美，尤其适合老人，儿童和口味清淡的人群。
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用料
| 嫩豆腐2块 | |
| 虾仁8只 | |
| 干香菇3颗 | |
| 火腿一两（或者鲜肉丝） | |
| 生姜2片 | |
| 香葱3根 | |
| 料酒1勺 | |
| 胡椒粉一小撮 | |
| 盐1勺 | |
| 鸡精半勺 | |
| 麻油半勺 | |
| 淀粉（肉丝可腌可不腌） |
神仙豆腐的做法
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有火腿就用火腿（咸瘦肉也一样），是首选。
火腿提前一天泡水，然后焯水备用。
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没有火腿就用新鲜肉丝。
肉丝用料酒，白胡椒粉和少许盐渍20分钟左右。
这一步可以加淀粉腌渍，也可不加，因为这个肉丝是用来烧汤的，通常不加，如果为了口感嫩一些，可以加适量淀粉腌一下。我这里选择的是不加淀粉的做法。
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起油锅，爆香葱姜。
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加肉丝爆炒，肉变色了再加少许料酒大火去腥。
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加水发香菇进去翻炒，大约2分钟，爆出香菇的香味。
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最后加虾仁，翻炒至虾仁变色。
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加大约500ml左右清水，煮开，加盐和鸡精调味。改小火煮2分钟。
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豆腐提前切块，然后焯水备用。加入切成方形的豆腐块，小火酿个几分钟，不要盖锅盖。
这个过程是豆腐入味的过程，必须溶解一部分虾仁的蛋白质，所以不要太在乎虾仁的口感，毕竟不是吃白灼虾仁，这个是炖菜。
当然，根据我的经验，小火炖个几分钟虾仁并没有变老，所以可以不用太担心。
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出锅装盘，撒上白胡椒粉和葱花。
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鲜美的神仙豆腐就做好啦😄
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虾仁，香菇和肉丝（或者火腿），都是鲜美型食材，经过小火酿煮，味道鲜香可口，既是汤又是菜，老少皆宜😋️😋️
