虎皮辣椒 简单快手超下饭的家常素菜

5 人做过这道菜
虎皮辣椒,又叫虎皮尖椒或虎皮青椒,是非常受欢迎的一道家常素菜,香辣爽口,辣中带甜,青椒的香味让你的每一口都回味无穷,喜欢吃辣的人们对这道菜更是欲罢不能!
虎皮辣椒的做法千变万化,甚至还可以给辣椒中填塞上各种食物以丰富这道菜的口感和营养,这个菜谱是一个极简的做法——主料只有辣椒,调料只有生抽、蚝油和糖,连平时做菜经常会用到的葱姜蒜都不用加,用料极简,辣椒一煎一浇汁,恰巧能烘托出这道菜的原汁原味,吃到嘴里满满是辣椒的清香,料汁中有少许的糖,糖在煎制的过程中发生了轻微的焦化,赋予了这道菜独特的口味。
非常好做,非常香,非常辣,非常下饭!
也可以做好之后放凉,当做一道凉菜来吃,配上一瓶冰啤,简直是撸串的绝配!

用料  

青辣椒 5个
生抽 3勺(20克)
蚝油 1勺(5克)
半勺(3克)
清水 2勺(15克)

虎皮辣椒 简单快手超下饭的家常素菜的做法  

  1. 青辣椒5个,这道菜好吃不好吃全在于辣椒的选择,最好能选这种个大皮薄肉厚的辣椒品种,至于辣度就看自己的喜好了。

    虎皮辣椒 简单快手超下饭的家常素菜的做法 步骤1
  2. 青辣椒去蒂,如果能吃辣,可以仅仅把蒂去掉;如果不是那么能吃辣,那就把蒂往里摁一下,把辣椒籽也给拉出来。我只去掉了蒂,保留了辣椒籽,这样会更辣,做出来的品相也更完美。洗干净控干水分。

    虎皮辣椒 简单快手超下饭的家常素菜的做法 步骤2
  3. 调汁,生抽、蚝油、白糖和清水混合搅匀就可以了。

    虎皮辣椒 简单快手超下饭的家常素菜的做法 步骤3
  4. 锅里倒上薄薄的一层油,小火。

    虎皮辣椒 简单快手超下饭的家常素菜的做法 步骤4
  5. 将青辣椒放入锅内。刚开始的时候,青辣椒会噼里啪啦响的非常厉害,注意不要被溅起来的油星烫住了。

    虎皮辣椒 简单快手超下饭的家常素菜的做法 步骤5
  6. 一面煎之后再翻另一面。

    虎皮辣椒 简单快手超下饭的家常素菜的做法 步骤6
  7. 依然会是非常响亮的噼里啪啦,如果害怕油星飞溅,可以把锅盖盖上。

    虎皮辣椒 简单快手超下饭的家常素菜的做法 步骤7
  8. 继续煎,火力可以控制在中小火。

    虎皮辣椒 简单快手超下饭的家常素菜的做法 步骤8
  9. 一直煎到辣椒表面都已出现虎皮纹,并且辣椒稍稍有些疲软了。

    虎皮辣椒 简单快手超下饭的家常素菜的做法 步骤9
  10. 这时候就可以把料汁淋上去了。

    虎皮辣椒 简单快手超下饭的家常素菜的做法 步骤10
  11. 料汁稍微收一下就可以出锅了,这时候辣椒的清香和料汁的滋味已经融合在了一起。由于有白糖,所以火力不能太大,不然很容易焦黑。

    虎皮辣椒 简单快手超下饭的家常素菜的做法 步骤11
  12. 盛盘吧,可以趁热吃,放凉当做凉菜吃也是完全没问题的。

    虎皮辣椒 简单快手超下饭的家常素菜的做法 步骤12
  13. 吃起来香辣爽口,回味甘甜!非常简单快手的一道家常下饭素菜,爱吃辣的朋友不要错过。

    虎皮辣椒 简单快手超下饭的家常素菜的做法 步骤13

小贴士

1.青辣椒要选新鲜的个大皮薄肉厚的辣椒品种。
2.辣椒可以去籽,也可以不去籽,不去籽的话会更辣,做出来的成品更完美。
3.白糖不能少,它能赋予这道菜一种比较独特的风味,但是注意火候,不能糊了。
4.蚝油除了提鲜,还能起到一个勾薄芡的作用,最后的汤汁会收的比较漂亮。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

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