荷叶饼

9.0 综合评分
67 人做过这道菜
看上去各种造型的面食,简单来说就是两类,一类是发面,就是需要添加酵母发酵的,比如各种馒头包子等;还有一种就是s面,也就是不需要酵母不发酵的,比如饺子、烧卖、馄饨等。掌握了发面的技巧,其他就只是造型的变化啦。用小美发面的基础食谱:https://www.xiachufang.com/recipe/102850000/
今天换个造型,我们来做荷叶夹。

用料  

中筋面粉 250克
125-130克
10克
10克
2克
酵母 3克

荷叶饼的做法  

  1. 将所有原料投入主锅,1分钟/速度1-3拌均匀后,启动揉面键3分钟,将面团揉透。有朋友问,为什么不需要先激发酵母活性呢?冬天必须要激发酵母活性,以促进发酵。但是天热的时候就没关系的。

    荷叶饼的做法 步骤1
  2. 整理成光滑的面团。盖保鲜膜松弛10分钟

    荷叶饼的做法 步骤2
  3. 分成8-10份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟

    荷叶饼的做法 步骤3
  4. 取一个面团,正面压扁,擀成椭圆形,翻面(也就是不光滑一面朝上),刷一层油,对折,用干净的梳子印上如图的印痕,并在边缘往里推一推,底部捏出尖尖。荷叶的样子是不是有啦?

    荷叶饼的做法 步骤4
  5. 蒸锅抹油,抹油是为了防粘。将做好的荷叶饼依次摆放。尽量中间部分留空,以免水滴。有同学不愿意抹油,而是铺油纸,但我的感觉,抹油的话蒸汽流动更好,蒸出来的效果更好。

    荷叶饼的做法 步骤5
  6. 发酵约30分钟(根据天气变化,没有固定时间,请知悉啊。但是这个发酵特别重要,时间一定要充分,感觉到面团松弛足够,外形也长大了)

    荷叶饼的做法 步骤6
  7. 冷水上锅约23分钟,再焖3分钟开盖。白白胖胖的荷叶饼就好了

    荷叶饼的做法 步骤7
  8. 夹香菇肉酱,还是夹培根生菜呢?你喜欢啥就是啥吧😄

    荷叶饼的做法 步骤8

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荷叶饼的答疑

  • 浮云知道  1年前  
    0
    揉完面之后特别难清洗,面粉都粘在刀片的夹缝里了,请问有什么清洗的好方法吗?
    作者回复 1年前  
    宜家的大刷子,加奶嘴刷,就没压力了。刀头可以拆出来的
  • 小薇厨房2016  1年前  
    0
    这个方子需要酵母吗?
    作者回复 1年前  
    汗,需要。谢谢提醒

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