津味素,大年素,初一素饺子(天津老传统饺子,包子)

9.5 综合评分
32 人做过这道菜
前几天发图津味素包子,有厨友留言说期待姐姐写菜谱,我昨晚翻到我的那个美图手机里存着有一组图,还是2017年一月没过春节期间拍的照片、是这个素馅照片包饺子,此馅料可以包饺子,包子,但是过年初一都是包饺子的……让您体会一下和平日里不一样的素馅味道,希望您喜欢尝试新鲜👏

这个老传统素馅也是从老一辈流传至今,为什么说有三种叫法津味素,大年素,初一素,津味就是指纯天津人到过年时每家每户都会包初一素饺子,年夜饭吃三鲜肉馅饺子,包好的素馅饺子到大年除夕夜的零点过就开始煮这个素馅饺子,代表着一年都素素净净的说法,此馅料都是纯素食不加一点荤腥,我结婚到婆婆家过年时婆婆家也包素饺子,可是包的是和咱们平日的鸡蛋,虾仁,白菜,韭菜素馅儿的饺子,因为婆婆家是五十年代来天津定居,我的父母都是津生人,所以才会一直过着天津老传统生活方式……

用料  

面粉 适量
白菜/豆芽菜 半颗取菜头部分/豆芽500克
红粉皮 一小卷
白粉皮/粉丝 一小卷
香干 两块
油条 大颗一颗/小颗两颗
香菜 200克
红腐乳 两块
红腐乳汁 适量
麻将 适量
适量
香油 适量
油条没有可以面筋替代

津味素,大年素,初一素饺子(天津老传统饺子,包子)的做法  

  1. 这是以前那个图,应该来个食材合影,回头再包补上哈,我要是不懒这图起码过两个春节厨友们都可以跟我学着做啦……以后改正勤快一点😄

    津味素,大年素,初一素饺子(天津老传统饺子,包子)的做法 步骤1
  2. 把香干,香菜,油条,红白粉皮都切碎备用,这里我切了点木耳碎、南方可能买不到红粉皮,不过没关系可不加味道不影响,就是馅料和好了不红,不是过年、我们平日里也可不加的……

    津味素,大年素,初一素饺子(天津老传统饺子,包子)的做法 步骤2
  3. 你要是想要这个红色可以提前使用方法把白粉皮染色了再切碎备用、加入适量红腐乳汁也提味,白色粉条煮熟切碎可以替换白粉皮、

    津味素,大年素,初一素饺子(天津老传统饺子,包子)的做法 步骤3
  4. 麻将用这些就够了,加入香油拌匀、因为我没称克数,凭记忆香油就是放这麻将一样多拌均备用、

    津味素,大年素,初一素饺子(天津老传统饺子,包子)的做法 步骤4
  5. 红腐乳也是用适量香油拌匀,这里要说的腐乳和香菜香油都是这素馅点睛之处、

    津味素,大年素,初一素饺子(天津老传统饺子,包子)的做法 步骤5
  6. 白菜提前剁碎用适量盐拌均后挤干水分放入盆里,把红腐乳汁和麻将汁一起倒入盆中、

    津味素,大年素,初一素饺子(天津老传统饺子,包子)的做法 步骤6
  7. 再要说的就是如果没有白菜的季节可以用豆芽菜做一样好吃😋,把豆芽菜用开水焯一下捞出挤去水分放入盆里、

    津味素,大年素,初一素饺子(天津老传统饺子,包子)的做法 步骤7
  8. 把面粉倒入面包机中,冬天温水,夏天凉水和成光滑面团,醒30至40分钟,(可参照我的回头菜谱和面,可以根据自己的平日和面法)

    津味素,大年素,初一素饺子(天津老传统饺子,包子)的做法 步骤8
  9. 所有材料和酱汁拌均匀就可以了,盐少许,可以尝尝馅再放盐,不需要再加其它佐料和酱油什么的……我这个红粉皮就不怎么红,记得是冰箱冷冻存货了,

    津味素,大年素,初一素饺子(天津老传统饺子,包子)的做法 步骤9
  10. 擀皮开包饺子了,大小自己掌握,不过我们包这素馅都是大馅饺子,包多少量可根据自己家人口增加、

    津味素,大年素,初一素饺子(天津老传统饺子,包子)的做法 步骤10
  11. 依次包好,这也是以前图片,因为我没有准备,为了厨友们马上可以学着做,厨友们看懂就行了……

    津味素,大年素,初一素饺子(天津老传统饺子,包子)的做法 步骤11
  12. 锅里加入适量的热水,水开了下饺子,皮熟了馅就熟了,很好熟,千万别煮过了,因为香干,粉皮,油条所有馅料都是可以直接吃的,出锅了开吃、不一样的素饺子很香,看到了吗?饺子熟了外皮看得到红色,就是红粉皮颜色透着红红火火的年味,尤其是看完春晚煮上一盘素饺子蘸着腊八醋更年味十足,感觉和平日里味道都不一样啦!👏😄

    津味素,大年素,初一素饺子(天津老传统饺子,包子)的做法 步骤12
  13. 这是包好的包子,素馅料完全是一样做法,可以包饺子,包子!

    津味素,大年素,初一素饺子(天津老传统饺子,包子)的做法 步骤13

小贴士

最后要说的是我们整个拌馅料放入的都是香油,你也可以稍微替换成花生油,“记住”千万不要加什么鸡蛋,虾仁之类的平日素馅料,这里都是全素食才……煮饺子水要宽,饺子少放别太拥挤,放多了煮熟的饺子爱破皮,也不漂亮……有什么不懂之处可以留言,我看到会回复大家的,

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津味素,大年素,初一素饺子(天津老传统饺子,包子)的答疑

  • 九9玖  6个月前  
    2
    你好,什么是香干,麻酱超市有的卖吗
    作者回复 6个月前  
    亲我家附近超市里都有卖的。
  • 飞鸟和水鱼  11个月前  
    1
    白菜头直接剁碎拌进去么 需不需要焯水~谢谢😜
    作者回复 11个月前  
    亲不需要焯水,直接剁碎放一点盐待会再挤去水分拌馅就可以了!
  • 今天也爱我的猪biubiubiu  1年前  
    1
    红粉皮是什么?
    作者回复 1年前  
    亲,红粉皮是用食用色素染红的,用白粉皮染成的,是我们这传统吃法……
  • 10v3  28天前  
    0
    麻将是什么
  • 手机用户9974_i04g  10个月前  
    0
    死面的?酵母哪里去了😣
  • 麗晴  4个月前  
    0
    姐姐,请问,加入青椒和香菇可以吗
    作者回复 4个月前  
    亲,加入香菇可以,这种素馅不可以加青椒的!
  • 麗晴  4个月前  
    0
    洋葱和料酒呢,加入味道好不好
    作者回复 4个月前  
    亲,素馅没有加洋葱的,没有肉不用放料酒!
  • 馨香319  4个月前  
    0
    我也不知道什么是麻将,我们这南方的超市我没看到有卖。还有香油是麻油吗?
  • 灬灵曦灬  7个月前  
    0
    这个比例大概是多少呀亲?
    作者回复 7个月前  
    亲仔细看一下方子用料都写着昵!
  • sherilynwang  7个月前  
    0
    我不爱吃麻酱所以都不放麻酱,一直被全家人笑话不吃麻酱不叫天津人~
    作者回复 7个月前  
    哈哈😄亲可以少放一点麻将,多一点腐乳好吃😋

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