川味水煮鱼片

鲜鱼一尾宰杀治净沥干后骨肉分开，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片，分别加盐抓匀腌制一会儿；

八角、山柰、小茴香、干辣椒、花椒粒、桂皮、草果、香叶、白蔻等香料适量用清水浸泡十几分钟后沥干水分备用；

蒜、姜切碎，大葱斜切；

黄瓜去皮洗净切成片（也可以用豆芽或莴笋尖）；

鱼骨和鱼片分别加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀（鱼片里可以加蛋清）；

起油锅，油熟后倒入步骤2中沥干的香料，小火慢慢炒出香味至香料变色，沥油捞出；另外舀出锅内的油一小碗备用；

底油加豆瓣酱炒出香味；

倒入姜蒜碎和葱白炒香；

加入过油的香料翻炒；

调入生抽和少许白糖；

掺入鲜汤或清水烧开后放入黄瓜片，煮断生后捞出垫在盆底；

下鱼骨煮至大半熟；

下鱼片拨散；

加芹菜段，更多的是用青蒜苗段，断生且鱼片变色熟透后连汤倒入垫上黄瓜片的盆内；

铺上干辣椒粉、蒜碎和香葱段；

炒锅洗净烧干，倒入步骤6中舀出的油烧烫后泼在鱼片上即可。