焦糖奶油吐司

Name: 焦糖奶油吐司
Ingredients: 500克王后日式面包粉（25KG装）; 6克盐; 50克糖; 15克鲜酵母; 70克全蛋液; 120克焦糖奶油酱; 239克冰水; 20克黄油

8.8 综合评分

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浓郁焦糖香。

用料

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态。
加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。
取出滚圆，面温在25-26度。
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
称重后等分为6份，每个面团约165-170克（面团有多的话可以做老面）。
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。
取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
翻面，卷起。
依次做好盖保鲜膜醒发20分钟左右。
松弛好的面团再次擀开，
翻面后自上而下卷起
三个一组放入吐司盒。
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满，
手指轻摁表面可以缓慢回弹。
放入预热好的烤箱，下层。
柏翠烤箱PE5609上管170度下管210度烘烤40-43分钟出炉（吐司盒放在原装烤盘上哦），顶部上色要及时盖锡纸。
其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~
脱模冷却即可

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整。
干酵母请用鲜酵母量的1/3。
2、焦糖酱可以在公众号【awu592872952】对话框回复【焦糖酱】查阅做法，也可以用其他配方的焦糖酱，影响不大的。
3、其他小贴士请看上一篇推送哦~

面包烤箱厨师机

随便看看

该菜谱发布于 2018-04-19 12:38:47

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