脏脏蛋糕

8.8 综合评分
12 人做过这道菜
还记得“脏脏包”不,
一经推出就立刻红遍大街小巷的网红款,
这次,威利旺卡将再次推出一款新网红,
口感更好的脏脏蛋糕
“脏” 显个性,
与脏脏包完全不一样的口感,
层次丰富好吃到爆表,
我们可能不是最原始的脏脏蛋糕,
但我们绝对是最好吃的脏脏蛋糕 !

用料  

巧克力海绵胚
鸡蛋 66g
砂糖 50g
色拉油 70g
蛋白 99g
砂糖 38g
低粉 22g
可可粉 22g
杏仁粉 27g
70%黑巧克力 33g
可可奶油
淡奶油 300g
砂糖 24g
可可粉 25g
甘纳许
巧克力 20g
淡奶油 20g

脏脏蛋糕的做法  

  1. 一、巧克力海绵胚

  2. 将鸡蛋砂糖打至发白

    脏脏蛋糕的做法 步骤2
  3. 分次加入色拉油打均匀

    脏脏蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白打发,分三次加入砂糖

    脏脏蛋糕的做法 步骤4
  5. 打至硬性发泡

    脏脏蛋糕的做法 步骤5
  6. 取三分之一蛋白与加了色拉油的鸡蛋糊混合翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白中翻拌均

    脏脏蛋糕的做法 步骤6
  7. 加入过筛的粉类翻拌均匀

    脏脏蛋糕的做法 步骤7
  8. 巧克力隔水化开

    脏脏蛋糕的做法 步骤8
  9. 加入面糊中翻拌均匀

    脏脏蛋糕的做法 步骤9
  10. 倒入六寸模具中八分满,注意面糊是呈现绸带状的

    脏脏蛋糕的做法 步骤10
  11. 震盘上下火150-145度40-45分钟 出炉震盘倒扣放凉脱模 烤好的蛋糕表面会轻微开裂,属于正常现象!

    脏脏蛋糕的做法 步骤11
  12. 二、可可奶油

  13. 先取250g淡奶油跟砂糖打至五-六成发

    脏脏蛋糕的做法 步骤13
  14. 加入过筛的可可粉用软刮刀翻拌均匀

    脏脏蛋糕的做法 步骤14
  15. 此时的可可奶油状态会比较粗糙

    脏脏蛋糕的做法 步骤15
  16. 加入剩余的未打发的50g淡奶油翻拌均匀

    脏脏蛋糕的做法 步骤16
  17. 可可奶油会更加细腻

    脏脏蛋糕的做法 步骤17
  18. 巧克力海绵蛋糕切掉顶部后平均分三片,抹上奶油

    脏脏蛋糕的做法 步骤18
  19. 抹成裸蛋糕的形状,最顶部的奶油可以抹的比蛋糕配胚出一厘米左右

    脏脏蛋糕的做法 步骤19
  20. 三、甘纳许

  21. 淡奶油和巧克力隔水化开搅均匀,装入裱花袋备用

    脏脏蛋糕的做法 步骤21
  22. 取出脏脏蛋糕撒上可可粉,挤上甘纳许酱即可

    脏脏蛋糕的做法 步骤22
  23. 最后完工!

    脏脏蛋糕的做法 步骤23

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脏脏蛋糕的答疑

  • 敏儿有约  1年前  
    1
    你好,请问用戚风蛋糕胚可以吗?
    作者回复 1年前  
    完全可以
  • barbielin  2个月前  
    0
    請問這個蛋糕可以離開冷藏多久
    作者回复 2个月前  
    蛋糕离开冷藏 多久只要看你室温 如果夏天 半小时口感就很差了 冬天1-2小时
  • 美丽俏厨娘娘  3个月前  
    0
    前面的鸡蛋是全蛋吗
    作者回复 3个月前  

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