培根芝士面包（液种+烫种）
9.0
综合评分
284
人做过这道菜
恬子tianzi
这个方子就算不包任何东西，照样好吃，软到没朋友哈哈。。
要是觉得整型麻烦就直接卷了或搓圆了烤着吃吧，完全没问题哒！！！
不喜欢培根的可以换成肉松，芝士片可以换成芝士碎，我其实更喜欢卷肉松的啦😬！
要是觉得整型麻烦就直接卷了或搓圆了烤着吃吧，完全没问题哒！！！
不喜欢培根的可以换成肉松，芝士片可以换成芝士碎，我其实更喜欢卷肉松的啦😬！
用料
| 波兰种： | |
| 高粉 | 100克 |
| 水 | 100克 |
| 酵母 | 1克 |
| 烫种： | |
| 高粉 | 20克 |
| 开水 | 20克 |
| 主面团： | |
| 高粉 | 230克 |
| 酵母 | 3克 |
| 炼乳+糖 | 60克 |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 浓稠型酸奶 | 70克-85克（可先预留15克起来，根据面粉吸水量调整） |
| 鸡蛋 | 1个（50克） |
| 黄油 | 40克 |
培根芝士面包（液种+烫种）的做法
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把波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵，可提前一晚上做（夏天可常温发酵一个小时，再放冰箱冷藏发酵过夜）。发酵不看时间，看状态，发酵至表面有许多小泡泡，撕开表面，里面呈蜂窝网状组织就即可。
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烫种材料的开水倒进高粉混合均匀，放凉备用。（是刚烧开的开水哟）
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除黄油跟盐以外的所有材料（包括做好的波兰种跟烫种），放入厨师机搅拌缸，揉至面团光滑，出粗膜状态。
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加入黄油跟盐继续揉至完全阶段，可以扯出较为结实的透明薄膜。
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揉好的面团滚圆放入容器盖上保鲜膜
放在26-28度的环境中进行第一次发酵。
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发到2-2.5倍大，手指沾面粉在面团上戳洞不回缩不塌陷。
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将发酵好的面团均分12等份，轻轻收圆，松弛15-20分钟。
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松弛好的面团，取一个小面团压扁，然后擀成椭圆形放入培根和芝士片。
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自上而下卷成筒状，中间用小刀切开但不要切断，将面团从切口处向两边翻开，切面朝上放入纸托中。
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全部完成后放在温度35度左右湿度75%的环境下进行第二次发酵
发酵至2倍大手指轻按表面可以缓慢回弹。
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取出发好的面团(这时预热烤箱180度)，面包表面刷一层牛奶或蛋液，挤上沙拉酱，洒上葱粒。
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放入已经预热好的烤箱放倒数第二层，上170度下190度烤25分钟左右
(烘烤时间跟温度按自家烤箱调整，我用大金盘不聚热，所以下火调高了，普通烤盘可以上下火都170度）
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出炉忍不住撕了一个来吃，真的又香又软啊。
面包取出后晾到手温时密封起来。
小贴士
液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
混合材料的时候请预留20克左右的液体后期调整
混合材料的时候请预留20克左右的液体后期调整
