老上海味道-烫面葱油饼

300克 面粉+ 160克 热水

用硅胶产拌一拌，让干面粉吸吸水。

拌匀以后，再用手揉面，揉成面团就很容易了，而且不太粘手；揉完以后，加盖，放一边醒面。

醒面的时候，我们来处理葱，我推荐用✂️；
葱白部分，我们等下跟八角一起爆油，因为葱白比较硬、不太适合包在饼里面，容易破皮；
绿色的葱叶子剪剪碎。

现在，我们来爆油，把葱白+八角丢在油里，爆香。

当葱白变黄时，把油倒出来，用这些油刷饼会很香哦！

准备好葱油饼的主料，葱、葱油。

处理面团啦：
1、把面团分成85克左右的面团；
2、擀开面团，擀成圆形；

3、用刷子把葱油刷到每个角落；

4、把盐抹均匀，撒上葱花；

5、分别从两边把饼向中心卷，在中心处碰面；

6、捏紧两端，让它们上下重叠，然后从两端向中心卷，然后上下重叠，轻轻按一下。

7、每个面团上下再刷点油（如图左，放一边醒10分钟，记得加盖子、或保鲜膜、或湿布。
8、准备开油锅的时候，用手轻轻的压扁，压均匀，如图右。

9、下锅煎，这里我介绍一种少油的剪法，口感不如全油煎的脆、润，但是很健康。
下锅前，在饼胚上刷一层油，如图。

把刷了油的那面往下，小火煎，30秒以后，加盖子，保证饼内能焖熟。

然后在另外一面上，刷油，刷完油，再翻面，瞧，另外一面金黄色了。

再加盖，煎+焖。这样可以用最少的油，既保证饼内部熟了，而且软软的，两面又是黄黄的。
虽然口感比起传统的大油锅炸稍差一点，可是相对低卡、又健康。

趁热吃吧！