微辣的麻辣香锅(老干妈版)
8.9
综合评分
5
人做过这道菜
能过冬的蝈蝈
不吃辣的妞却爱吃麻辣香锅，每次都会准备一碗开水夹一筷涮一下再吃，辣味涮掉了菜的鲜香味也所剩无几。有次炒麻辣香锅时发现底料用完了，随手拿过一瓶老干妈凑合，意外发现味道还不错，而且辣度妞也能接受。万能的老干妈炒出了一锅不辣的麻辣香锅😂
嗜辣的朋友直接将老干妈换成麻辣香锅底料即可。
嗜辣的朋友直接将老干妈换成麻辣香锅底料即可。
用料
| 午餐肉 | 半盒 |
| 各种鱼丸，肉丸 | 6粒 |
| 鱼豆腐，千页豆腐 | 6块 |
| 大虾&鸡翅中 | 6只&6个 |
| 芹菜 | 小半棵 |
| 魔芋丝 | 一盒 |
| 土豆 | 一小个 |
| 青笋&莲藕 | 半根&半节 |
| 干木耳 | 十几粒 |
| 金针菇 | 一小把 |
| 西兰花&菜花 | 小半棵 |
| 年糕片或年糕条 | 适量 |
| 花生米 | 一小把 |
| 大葱 | 半根 |
| 香菜 | 两三棵 |
| 姜&蒜头 | 两片&半头 |
| 香叶，花椒，大料 | 两片，十几粒，一个 |
| 老干妈豆豉辣酱 | 三大勺 |
| 生抽，蚝油，料酒 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 昆布粉 | 少许 |
| 玉米油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
微辣的麻辣香锅(老干妈版)的做法
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所有蔬菜去皮去根去老叶洗净，土豆和藕切片泡入水中，芹菜切段，莴笋切段后再改刀成条用少许盐拌匀，木耳提前泡发，午餐肉切片，鸡翅中洗净划两刀用少许盐腌一会，大虾去沙线和头部砂包用盐，胡椒粉和少许柠檬汁抓匀，各类丸子提前解冻。不写了，看动图😂
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锅中清水烧开，加一小勺盐和几滴玉米油入除土豆、莴笋以外的各类蔬菜氽烫后捞出待用。丸子和年糕煮熟捞出待用。(易熟的菜氽烫后即捞出)
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倒掉水擦干锅子，放入适量的玉米油炒熟花生米，盛出待用。
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锅内余油放入土豆片煎至两面金黄，然后下午餐肉稍煎盛出，放入鸡翅煎至两面金黄，最后放入大虾煎炒均匀盛出待用。
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洗净锅子擦干，放入少许玉米油，入香叶，花椒和大料瓣炒出香味后捞出不用。
(用麻辣香锅底料的这一步可以省略)
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锅中余油放入大葱，姜片蒜瓣炒香，三大勺老干妈豆豉辣酱煸炒出香味，(嗜辣的朋友这一步直接将老干妈换成麻辣香锅底料即可)倒入生抽，蚝油，一点白糖及昆布粉翻炒均匀，再将鸡翅，大虾，丸子等荤类食材放入翻炒片刻，最后放入藕片，莴笋，芹菜，土豆等蔬菜中小火炒至料汁均匀食材入味，尝一下味道，不咸可加一点点盐。
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撒入香菜，花生米，出锅，配上杂粮饭和番茄蛋汤，美美的开动啦。
小贴士
1、鸡翅，大虾腌制后都要冲洗一遍去掉多余盐分。
2、莴笋不要开水汆烫，切成小条后用少许盐拌匀，炒制前清水冲洗一遍去除盐分，这样处理过的莴笋炒熟后也是脆脆的口感。
3、这个麻辣香锅口感不辣，喜辣的朋友可以将老干妈替换成海底捞麻辣香锅底料。
4、菜谱是三至四人的量，28cm的炒锅满满一锅，可直行减少配菜量，或调换成自己喜欢吃的菜。
5、没有给出精确的调料量是因为各品牌调味料的咸度不同。
6、菜谱中用到的昆布粉是从海带中提取的天然提鲜无添加的调味品，下厨房市集有售。
7、不是正宗的麻辣香锅，只是为了家人喜好而做。不喜勿喷！
2、莴笋不要开水汆烫，切成小条后用少许盐拌匀，炒制前清水冲洗一遍去除盐分，这样处理过的莴笋炒熟后也是脆脆的口感。
3、这个麻辣香锅口感不辣，喜辣的朋友可以将老干妈替换成海底捞麻辣香锅底料。
4、菜谱是三至四人的量，28cm的炒锅满满一锅，可直行减少配菜量，或调换成自己喜欢吃的菜。
5、没有给出精确的调料量是因为各品牌调味料的咸度不同。
6、菜谱中用到的昆布粉是从海带中提取的天然提鲜无添加的调味品，下厨房市集有售。
7、不是正宗的麻辣香锅，只是为了家人喜好而做。不喜勿喷！
