董大人|公鸭下蛋
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董大人
食材间的相得益彰
经油炸后去除鸭肉中的部分油脂
同样油炸后的鹌鹑蛋增添了特别的口感
两者经过不同的配料卤料叠加
经过啤酒的焖煮
将不同的味道融合在一起
累加出味觉的层次感
火候的掌握
使得鸭肉既入味也保留了嫩爽的口感
鹌鹑蛋经酱油搅拌油炸再与鸭肉一起焖煮
收汁入味，表皮油酥
不同的口感相互交融
碰撞出了新的味蕾感受
经油炸后去除鸭肉中的部分油脂
同样油炸后的鹌鹑蛋增添了特别的口感
两者经过不同的配料卤料叠加
经过啤酒的焖煮
将不同的味道融合在一起
累加出味觉的层次感
火候的掌握
使得鸭肉既入味也保留了嫩爽的口感
鹌鹑蛋经酱油搅拌油炸再与鸭肉一起焖煮
收汁入味，表皮油酥
不同的口感相互交融
碰撞出了新的味蕾感受
用料
董大人|公鸭下蛋的做法
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鲜鸭切块，姜切片，葱切段，洋葱切小块
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开水煮鹌鹑蛋
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鹌鹑蛋剥壳
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鸭肉焯水
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鹌鹑蛋拌上酱油
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鹌鹑蛋放入油锅炸至金黄
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将焯水后的鸭肉放入油锅中炸至微焦
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将洋葱姜片葱段以菜油翻炒
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待葱、姜、洋葱炒至焦黄，放入卤料翻炒爆香
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加入干辣椒
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放入鸭肉加料翻炒
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加入炸好的鹌鹑蛋
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倒入啤酒
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以纯啤酒焖煮
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煮至完全收汁
小贴士
鹌鹑蛋开水下锅煮，蛋黄不易跑偏，剥壳的时候不易剥破
