8寸基本戚风

先分蛋，蛋黄加60克油与75克牛奶稍为混匀。

蛋清放到厨师机里直接加入全部的100克糖和塔塔粉和10克淀粉，开2档2分钟，4档2分钟，6档1分钟。

直到蛋白湿性发泡。有光泽，不消泡。烤箱预热130度。

低粉一百克过筛与蛋黄液搅拌均匀成顺滑没有颗粒的糊状

检查蛋白霜是否还是光滑细腻的状态，不细腻要及时补救；拌一部分蛋白霜进蛋黄液里，搅拌均匀

再倒入全部的蛋白霜搅拌均匀。

面糊细腻没有大气泡，

倒入模具，震出大气泡再用牙签把表面的小气泡消除。

剩余的面糊倒入小纸杯里一起烤

烤箱中下层130度-150度（实际温度，温度计在模具旁边的温度）考60-80分钟。蛋糕表面隆起到最高处又微微回缩。用蛋糕签插入蛋糕底没有蛋糕糊带出，一定要烤熟不然要塌。如果觉得上色太深可以加盖锡纸。这样低温长考表面不开裂。出炉后震出热气倒放冷却两小时。

脱膜：轻按蛋糕边一圈直到蛋糕与模具壁分离。

然后把底部顶出来后再用同样方法脱底。轻轻的。

表面不开裂。

底面完整。