咸柠酸汤浸乌头
8.9
综合评分
10
人做过这道菜
纯情的小威威
用料
| 乌头鱼 | 1条 |
| 火腿片/午餐肉 | 几片 |
| 咸柠檬 | 4~6片 |
| 千张 | 1大块 |
| 豆芽 | 2抓 |
| 粉丝 | 1捆 |
| 葱 | 2把 |
| 香菜 | 2棵 |
| 小米辣 | 2颗 |
| 蒜头 | 3颗 |
| 汤汁： | |
| 白醋 | 1汤匙 |
| 鱼露 | 2汤匙 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 糖 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 浇油： | |
| 花生油 | 1汤匙 |
| 麻油 | 1汤匙 |
| 藤椒油 | 1汤匙 |
咸柠酸汤浸乌头的做法
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所有材料洗净沥干。
乌头花刀，用盐腌制20分钟，千张不断对折然后切条，粉丝温水浸泡至软，葱、香菜切段，蒜头切片，小米辣切粒，豆芽、午餐肉片待用，浇油搅拌均匀备用
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热锅热油转小火，放入蒜与葱头慢煎出味
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放入水（根据鱼和器皿放，要能覆盖鱼），大火煮沸
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放入咸柠檬中火慢熬，放入汤调味料，试味调整至自己喜欢（汤适当偏咸，因为后期会蒸变淡）
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另起一锅烧开水，同时将千张、豆芽、粉丝均匀铺底
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摆上乌头、火腿片（为了取走地肉类的肉油味），香菜、葱段、小米辣，把汤倒入，猛火蒸12分钟后不开盖焖3~5分钟
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浇油放入锅中烧至冒烟，迅速浇在鱼上
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结束
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如果想喝汤可以减少浇油过程，但味道层次肯定会单薄点
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乌头鱼质和味道都很独特
