我和大家分享过我对鱼的喜爱,源自爷爷做的甜酸鱼实在太好吃了,我曾花一个寒假每天做一道鱼,但是偏偏始终做不出自己最爱吃的甜酸鱼,可能我的嘴巴被爷爷养刁了吧?
燕子妈妈说要给我做一道香酥鱼块,还是用梅酱做的酸甜口味,我带着满满的期待站在她身后看着她忙碌着,仔细的切鱼块,用水浸泡去土味……每一步都做得很用心呢!我就静静的等待这道不同味道的甜酸鱼块吧!
用料
鲩鱼肉
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1斤
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野薄荷
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适量
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糯米粉
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3两
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葱、姜、蒜
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适量(3:2:1的量)
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料酒
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1汤匙
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生抽
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1汤匙
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酸梅酱
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3汤匙
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鸡精
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少许
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花椒
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少许
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香叶
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少许
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干红辣椒
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少许
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红小米椒
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少许
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用心的酸甜味,梅酱香酥鱼块的做法
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根据个人口味备菜;
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鲩鱼切小长块,葱、姜、蒜切末;
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用一碗装冷水,浸过鱼肉表面,加少许盐,浸泡10分钟;
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捞出鱼肉,用另外一个碗装好,加盐、料酒、生抽、花椒、香叶、干红辣椒、姜腌制10分钟;
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起油锅,6成油温时,把腌制好的鱼块裹上糯米粉中,逐一放入油锅中炸至成形,捞出放凉;
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再起油锅,少量的油,油温8成以上,倒入鱼块,转小火炸至两面金黄后捞出备用;
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再次在锅中加入少许油,葱、姜、蒜(按3:2:1比例)倒入锅中煸香,把炸好的鱼块倒入锅中,加上酸梅酱拌均匀即可装盘
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野薄荷、小红米椒切碎,小碗装好倒入少许生抽,热油8成时浇到表面上,蘸酱完成;
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鱼块蘸上薄荷和红米椒一起吃,味道不一样哦!
小贴士
1、冷水加盐浸泡鱼块,是为了去除鱼块中的泥土腥味;
2、鱼块复炸两次,会更加酥脆;
3、加入酸梅酱的量根据个人的口味,加之前要尝下酸梅酱的酸味,可加入冷水稀释酸梅酱。
酸梅酱加进去的瞬间,口水抑制不住的就分泌出来了,酸甜的味道总是很诱人的,不用上桌,我就忍不住先夹一块放嘴里了,酸梅特有的酸甜味儿,和炸到外酥里嫩的鱼肉,好吃到飞起来。又找一个会好吃甜酸鱼的人了,我又可以常来蹭吃蹭喝的啦!