腌笃鲜
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人做过这道菜
笑笑阿笑
每年这个时候，朋友回老家都会给我带一些自家地里挖的春笋，不像市场上卖的是那种长条小的，而是近乎40公分的大个子。往年我都是烧肉了，今年去上海没吃到腌笃鲜，就想着不如自己来做吧。咸肉是网上买的上海土家五花风肉，没有买到火腿，就买了五花肉提味。做法简单，但是“笃”出来真的很鲜。
用料
腌笃鲜的做法
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咸肉，用温水浸泡30分钟左右，去盐。
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锅中入冷水，加入切好的五花肉、姜、小葱，煮沸，捞去浮沫。
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待五花肉变色后，捞出过冷水，沥干备用。
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笋去皮洗净，滚刀切好，入开水中，放少许盐，煮2-3分钟去涩。然后捞出来沥干备用。
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泡完温水的咸肉，取出，切小块。（注意要比五花肉大一些，好区分开）
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和五花肉一样，冷水入锅，煮开去浮沫。然后捞出备用。
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所有准备工作做完了，我摆拍了一张。
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将咸肉、五花肉、姜片、入锅内，加冷水，大火煮开。再去一次浮沫，然后转小火“笃”半小时。（水一定要多倒点，因为煮的时间久，会蒸发掉好多，不要烧干了）
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半小时过后，加入两勺黄酒，将咸肉取出。
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再取出咸肉的汤中倒入笋。
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倒入百叶结。大火煮开，转小火煮40分钟。
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嗯，我家主子在看我做的好不好。
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然后开盖将刚刚取出的咸肉再放回去，再煮20分钟。
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然后撒上葱花，就可以愉快的吃啦！最后我一个人吃了这么大半锅。
