薄如蝉翼软和筋道的春饼

8.9 综合评分
50 人做过这道菜
美美的春饼,既要有薄如蝉翼的皮,又要有丰富多彩的馅,卷起来满满春天的即视感。

春饼皮活面的时候可以烫面,也可以冷水面,烫面筋道,咬下去甚至要使劲儿拉扯的感觉,冷水面软和好咬,稍具韧性。烫面适合烙,烙出来筋道有骨,有焦香味儿,冷水面更适合蒸,蒸出来软和柔韧,颜值极高。

蒸出来的春饼和京酱肉丝是绝配,入口能吃出烤鸭的幸福感。如果你是素食主义或者就想吃个素春饼也有招【甜面酱加适量白糖搅匀蒸5分钟】吃的时候直接刷春饼皮上或用葱丝蘸了卷饼里,一样灵哦。京酱肉丝做法:https://www.xiachufang.com/recipe/102953533/

好,我们开始吧,重要的事先说:
一、面粉最好选高筋的,面包粉或者饺子面条粉最好,馒头包子粉也行,筋度越高越筋道。
二、油最好选无色无味的色拉油,颜色重的油做出来的春饼会有点黄。
三、揉面一定要揉到光滑,醒面要充分,一是擀的时候更容易操作,二是擀出来更漂亮。
四、方子的量我分成两份操作,你也可以一份,但我觉得摞太高既不好操作,擀出来还没那么漂亮,8张一摞更容易擀整齐。
五、配菜很重要,一定要有京酱肉丝或者刷蒸过的甜面酱,大葱丝必不可少,真的很有烤鸭的味道。笋是不错的选择,搭配香菇丝和芹菜丝很提味,香菇要先炒香,胡萝卜配色很棒,但要和香菇一起炒软。豆芽要快速爆炒,避免出水。
六、饼一次吃不完装保鲜袋,时间短室温放置,半天可以直接吃,时间长或者温度太高就放冰箱,吃的时候再蒸热就行了,不会变硬。

好吧,我也觉得自己太啰嗦了。大胆做吧,对于会擀饺子皮的人来说真的很简单。

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用料  

面粉 200克
100克
玉米油 15克

薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法  

  1. 吃春饼就要有满满当当的范儿~

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤1
  2. 手套膜~~

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤2
  3. 面粉中加入水,边加边用筷子搅成絮状。水量根据面粉的吸水度调整,面的软硬和饺子差不多就行。以揉面的时候基本不粘为标准。

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤3
  4. 揉成光滑的面团,一定要揉光滑。

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤4
  5. 揉面小视频

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤5
  6. 分成两等份,搓成光滑的长条状,盖上盖子醒半小时以上。我先分好,省得醒好的面分完又得揉。

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤6
  7. 取一个醒好的面团,不需要再揉,直接搓长。

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤7
  8. 均匀地切成8个小剂子。

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤8
  9. 逐个按扁。

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤9
  10. 擀成饺子皮大小,尽量擀圆,大小一致,厚薄也一致,不要中间厚四周薄。如果粘可以洒少许面粉,千万别洒多。

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤10
  11. 取一个饺子皮,朝上的一面均匀的抹一层油,直接用中指和食指抹,很方便,边缘都要抹到位,否则容易粘。

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤11
  12. 摞上一张饺子皮,重复抹油、摞皮的步骤,依次把8张饺子皮都摞好,最上面一张不抹油。另外,尽量把最大的两张皮放到最上面和最下面。

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤12
  13. 用掌心均匀的压一圈,翻过来也压一圈,让面皮变得大一些。最上面和最下面的皮如果小了,可以稍微拉扯一下,尽量让所有的皮大小均匀。

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤13
  14. 用擀面仗从中间向四周擀开,翻过来也同样擀,用力要均匀适度,不要在一个地方来回死擀,也不要用力过猛,避免把面片压死。擀到直径约20厘米就合适了,不要擀太大太薄。

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤14
  15. 另外一个面团同样操作,8个一组,两组面片中间抹油叠放,蒸笼垫烘焙纸,面片直接放烘焙纸上,如果垫笼布,最下面的面片要抹油防粘。上锅蒸,水开后约15分钟,取出后趁热一张张撕开就行了。

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤15
  16. 撕开叠好

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤16
  17. 取一张平铺

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤17
  18. 卷菜依个人喜好,建议搭配京酱肉丝,至少要刷蒸过的甜面酱。

    薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法 步骤18

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薄如蝉翼软和筋道的春饼的答疑

  • 蘭若小厨  1年前  
    11
    跟宅姐学会了许多道菜,谢谢宅姐的分享!
    作者回复 1年前  
    不客气哈,很开心听到你的反馈。
  • 绿叶-91  1年前  
    7
    皮擀得好漂亮
    作者回复 1年前  
    谢谢
  • 幸福的苦孩子  1年前  
    4
    爱死你的菜谱啦!生活就是因为有你这样的人才美好,感谢!
    作者回复 1年前  
    只是爱菜谱么?哈哈
  • 姐儿萍  1年前  
    1
    就怕做不好😊谢谢分享
    作者回复 1年前  
    不要怕,关键要动手。
  • Byu-98  1年前  
    0
    和面用冷水就可以嘛?
    作者回复 1年前  
  • 一帘幽梦_4eui  1年前  
    0
    宅姐,看上你家锅,这是哪里买的?
    作者回复 1年前  
    很早的,现在没了
  • 手机用户i100nian  1年前  
    0
    最后一步蒸的时候,是冷水下锅,还是水上汽后再放进去蒸15分钟?
    作者回复 1年前  
    冷水入锅
  • 暖心工坊  1年前  
    0
    揉面可以用厨师机吗?
    作者回复 1年前  
    可以
  • 猪猪虎虎  1年前  
    0
    亲爱的需要出手套膜吗
    作者回复 1年前  
    不需要
  • 舒裕  1年前  
    0
    你做的东西真的很好!精致有食欲!
    作者回复 1年前  
    谢谢~

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