宅与路上
薄如蝉翼软和筋道的春饼
8.7
综合评分
57
人做过这道菜
美美的春饼，既要有薄如蝉翼的皮，又要有丰富多彩的馅，卷起来满满春天的即视感。
春饼皮活面的时候可以烫面，也可以冷水面，烫面筋道，咬下去甚至要使劲儿拉扯的感觉，冷水面软和好咬，稍具韧性。烫面适合烙，烙出来筋道有骨，有焦香味儿，冷水面更适合蒸，蒸出来软和柔韧，颜值极高。
蒸出来的春饼和京酱肉丝是绝配，入口能吃出烤鸭的幸福感。如果你是素食主义或者就想吃个素春饼也有招【甜面酱加适量白糖搅匀蒸5分钟】吃的时候直接刷春饼皮上或用葱丝蘸了卷饼里，一样灵哦。京酱肉丝做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102953533/
好，我们开始吧，重要的事先说：
一、面粉最好选高筋的，面包粉或者饺子面条粉最好，馒头包子粉也行，筋度越高越筋道。
二、油最好选无色无味的色拉油，颜色重的油做出来的春饼会有点黄。
三、揉面一定要揉到光滑，醒面要充分，一是擀的时候更容易操作，二是擀出来更漂亮。
四、方子的量我分成两份操作，你也可以一份，但我觉得摞太高既不好操作，擀出来还没那么漂亮，8张一摞更容易擀整齐。
五、配菜很重要，一定要有京酱肉丝或者刷蒸过的甜面酱，大葱丝必不可少，真的很有烤鸭的味道。笋是不错的选择，搭配香菇丝和芹菜丝很提味，香菇要先炒香，胡萝卜配色很棒，但要和香菇一起炒软。豆芽要快速爆炒，避免出水。
六、饼一次吃不完装保鲜袋，时间短室温放置，半天可以直接吃，时间长或者温度太高就放冰箱，吃的时候再蒸热就行了，不会变硬。
好吧，我也觉得自己太啰嗦了。大胆做吧，对于会擀饺子皮的人来说真的很简单。
春饼皮活面的时候可以烫面，也可以冷水面，烫面筋道，咬下去甚至要使劲儿拉扯的感觉，冷水面软和好咬，稍具韧性。烫面适合烙，烙出来筋道有骨，有焦香味儿，冷水面更适合蒸，蒸出来软和柔韧，颜值极高。
蒸出来的春饼和京酱肉丝是绝配，入口能吃出烤鸭的幸福感。如果你是素食主义或者就想吃个素春饼也有招【甜面酱加适量白糖搅匀蒸5分钟】吃的时候直接刷春饼皮上或用葱丝蘸了卷饼里，一样灵哦。京酱肉丝做法：https://www.xiachufang.com/recipe/102953533/
好，我们开始吧，重要的事先说：
一、面粉最好选高筋的，面包粉或者饺子面条粉最好，馒头包子粉也行，筋度越高越筋道。
二、油最好选无色无味的色拉油，颜色重的油做出来的春饼会有点黄。
三、揉面一定要揉到光滑，醒面要充分，一是擀的时候更容易操作，二是擀出来更漂亮。
四、方子的量我分成两份操作，你也可以一份，但我觉得摞太高既不好操作，擀出来还没那么漂亮，8张一摞更容易擀整齐。
五、配菜很重要，一定要有京酱肉丝或者刷蒸过的甜面酱，大葱丝必不可少，真的很有烤鸭的味道。笋是不错的选择，搭配香菇丝和芹菜丝很提味，香菇要先炒香，胡萝卜配色很棒，但要和香菇一起炒软。豆芽要快速爆炒，避免出水。
六、饼一次吃不完装保鲜袋，时间短室温放置，半天可以直接吃，时间长或者温度太高就放冰箱，吃的时候再蒸热就行了，不会变硬。
好吧，我也觉得自己太啰嗦了。大胆做吧，对于会擀饺子皮的人来说真的很简单。
用料
薄如蝉翼软和筋道的春饼的做法
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吃春饼就要有满满当当的范儿~
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手套膜~~
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面粉中加入水，边加边用筷子搅成絮状。水量根据面粉的吸水度调整，面的软硬和饺子差不多就行。以揉面的时候基本不粘为标准。
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揉成光滑的面团，一定要揉光滑。
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揉面小视频
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分成两等份，搓成光滑的长条状，盖上盖子醒半小时以上。我先分好，省得醒好的面分完又得揉。
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取一个醒好的面团，不需要再揉，直接搓长。
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均匀地切成8个小剂子。
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逐个按扁。
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擀成饺子皮大小，尽量擀圆，大小一致，厚薄也一致，不要中间厚四周薄。如果粘可以洒少许面粉，千万别洒多。
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取一个饺子皮，朝上的一面均匀的抹一层油，直接用中指和食指抹，很方便，边缘都要抹到位，否则容易粘。
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摞上一张饺子皮，重复抹油、摞皮的步骤，依次把8张饺子皮都摞好，最上面一张不抹油。另外，尽量把最大的两张皮放到最上面和最下面。
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用掌心均匀的压一圈，翻过来也压一圈，让面皮变得大一些。最上面和最下面的皮如果小了，可以稍微拉扯一下，尽量让所有的皮大小均匀。
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用擀面仗从中间向四周擀开，翻过来也同样擀，用力要均匀适度，不要在一个地方来回死擀，也不要用力过猛，避免把面片压死。擀到直径约20厘米就合适了，不要擀太大太薄。
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另外一个面团同样操作，8个一组，两组面片中间抹油叠放，蒸笼垫烘焙纸，面片直接放烘焙纸上，如果垫笼布，最下面的面片要抹油防粘。上锅蒸，水开后约15分钟，取出后趁热一张张撕开就行了。
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撕开叠好
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取一张平铺
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卷菜依个人喜好，建议搭配京酱肉丝，至少要刷蒸过的甜面酱。
