【榛子酱鲜奶油】

这款玛乔莲蛋糕的甜点食谱来自于小山进师傅，浓郁的巧克力慕斯与“轻柔”的榛子酱鲜奶油巧妙搭配，令口感丰富且层次感十足。即便将每一层的奶油单独拿出来与其他甜点奶油进行搭配，也是非常合适的。

所以首期为大家准备这了款甜点中“轻柔淡雅”的榛子酱鲜奶油做法。原作使用了榛子与杏仁两种果酱，考虑到大家购买食材的不方便，以及两种果酱如果不赶快使用的话会非常容易变质的问题。

于是经过我对原作的多次调整尝试，现在大家只需使用榛子酱这其中的一种食材就行啦~（但还是要提醒大家，为了食品安全，不要随意购买分装且销量不好的榛子酱，开封后也要尽快食用。）

以下是配方和步骤，这款奶油全靠榛子酱自身的香甜气息来支撑，所以不怎么甜。配方也不是绝对精准的，由于大家购买的食材可能存在不同，仍然会出现一些小状况，所以大家一定要仔细阅读步骤中一些重点，才能轻松应对~。

食材：

75 G    100%的榛子酱
8 G      细砂糖
60 ± G 35.1%常温的鲜奶油
250 G  35.1%冷藏的鲜奶油（这款奶油不甜，如果需要加糖的话，请根据个人口味额外增加10 G左右的砂糖一起打发）

① 将8 G细砂糖与60 G常温的鲜奶油溶解；

②以小火加热榛子酱直至即将沸腾（注意观察加热的反应，听见油脂被加热后的滋滋声即可关火，别加热过头了。）；

③*将步骤①的溶液分成至少三次或三次以上，一点点地倒入榛子酱中。
每一次都需要在搅拌均匀以后再加下一次。过程中会出现油脂与固体物分离的状况，大家不用害怕。请继续一点点地边搅拌边加入鲜奶油，直至出现光泽、柔润的状态即可。（请小心高温以及可能会溅起的奶油）

步骤③的乳化反应。

*（这一步非常关键，请大家记住这个光泽与柔润的状态，是甜点制作中经常参与到的乳化反应。如果提前出现这种状态就不用再继续添加鲜奶油，而添加完所有的鲜奶油后还是有油脂析出的话，可以适量的额外增加一些些鲜奶油直至光泽柔润。）

④将剩下的250 G冷藏的淡奶油打至六七分发泡。再一点点的分次搅拌入步骤③中的榛子酱，完全融合后待用。（请一定要确保榛子酱是步骤③中正确的状态下，才可以搅拌入打发好的鲜奶油~）

好啦~这样一款风味独特的榛子酱鲜奶油就完成啦~

以下是这款奶油在其他甜点上的使用，希望可以供大家参考和选用。请大家一定要注意步骤③中的状态~不然奶油的质感会非常粗糙哒！

玛乔莲蛋糕

榛子巧克力纸杯蛋糕

榛子巧克力夹心泡芙

下期将为大家带来一款巧克力慕斯的食谱，希望大家会喜欢。