串串香(麻辣诱惑)

Name: 串串香(麻辣诱惑)
Ingredients: ❤锅底:; 1根，2片，3瓣葱，姜，蒜; 2个八角; 4片香叶; 1小段桂皮; 5g花椒; 8个干辣椒; 1个草果; 6个白豆蔻; 20粒小茴香; 200g火锅底料; 2匙料酒; 2匙生抽; 15g白糖; 2000g高汤(清水+浓汤宝); 2盐勺鸡精(味精); ❤食材:; 鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜(各种青菜)鱼丸(鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾……; 适量熟白芝麻; 适量竹签

3 人做过这道菜

王筱沐

关于食材，喜欢什么放什么，嫌穿串麻烦哒，也可直接放锅底汤汁中煮熟，选择火锅底料的牌子很重要，好不好吃都在这啦，喜欢吃辣的程度购买时可选择微辣或者麻辣的，按个人口味买～
关于汤汁可用高汤(若是嫌麻烦可直接用清水，但是味道肯定差些，也可清水里加个浓汤宝。高汤:就是清水煮鸡架或者筒骨)～

用料

❤锅底:
葱，姜，蒜	1根，2片，3瓣
八角	2个
香叶	4片
桂皮	1小段
花椒	5g
干辣椒	8个
草果	1个
白豆蔻	6个
小茴香	20粒
火锅底料	200g
料酒	2匙
生抽	2匙
白糖	15g
高汤(清水+浓汤宝)	2000g
鸡精(味精)	2盐勺
❤食材:
鹌鹑蛋，海带，干豆腐，金针菇，蘑菇，木耳，白菜(各种青菜)鱼丸(鱼豆腐，虾丸，烤肠，火腿)豆皮，土豆，藕片，菜花，牛肚，肥牛，鸡肉，羊肉，虾……
熟白芝麻	适量
竹签	适量

串串香(麻辣诱惑)的做法

❤高汤(可提前熬好):
将筒骨和鸡架(或其中一种)放冷水锅内，加入葱姜片和料酒，大火烧开焯水2分钟，捞出控水备用～
将焯好水的筒骨和鸡架再次放入锅内，加入适量清水大火烧开，转中小火熬煮30分钟–1个小时，即是高汤啦(时间越长越浓稠发白)～

⭐⭐
若是嫌熬制高汤麻烦，以下做法中可直接加入适量清水或者清水里放块浓汤宝也可以～
准备材料～
竹签提前用清水泡至(也可用开水煮至)洗净控水备用～
将食材洗净，处理好穿串备用～
开始制作锅底:
锅内倒适量油～
待油温热放入葱姜蒜，八角，香叶，桂皮，花椒，干辣椒，草果，白豆蔻，小茴香炒出香味～
放入火锅底料～
炒出红油～
浇入料酒和生抽～
放入白糖提鲜～
倒入高汤(清水+浓汤宝)～
加入鸡精(味精)调味～
大火烧开，转中火熬煮10分钟～
锅底就熬好啦～
不喜欢干料的，可用筛网滤出(我通常不滤出😂)～
倒出装深一些的容器内～
锅底倒入适量熟白芝麻(更提香)～
依次将食材煮熟～
将煮熟的食材放入锅底中泡至入味即可～
呵，麻辣诱惑吖，串吧😄～
我用的是这个牌子的火锅底料，红99的也不错～