蜂巢烘焙
布里欧修皇冠面包
8.5
综合评分
155
人做过这道菜
这款面包内芯绵软且香气足，外皮金黄酥脆，内部非常柔软，入口即化，口感极佳！加上我用的自家的蜂蜜代替的白糖，面包色泽和口感更上了一个层次
用料
| 高筋面粉 | 500克 |
| 自家的蜂蜜 | 80克 |
| 干酵母 | 8 |
| 奶粉 | 16克 |
| 全蛋液 | 90克 |
| 冰水 | 160克（不同的面粉注意预留后加） |
| 室温软化黄油 | 90克 |
| 盐 | 8克 |
| 柠檬丁（可省） | 30克 |
| 六寸的蛋糕模 | 3个 |
| 表面装饰的糖粒 | 适量 |
| 刷模具的液态黄油 | 少量 |
布里欧修皇冠面包的做法
-
柠檬丁我是自制的，因为之前买了好多打折滴超便宜的柠檬。。柠檬肉我用来做了蜜渍柠檬，泡水喝不错。柠檬皮我积累下来做了丁，做各种面包增加风味都非常不错。做法类似橙皮丁。下厨房有类似这样的菜谱。。。没有材料怕麻烦的可以直接买现成的柠檬丁。吃面包的时候偶尔咬到香气十足的柠檬丁，嘴巴里都是柠檬香气，感觉太妙了。。
-
除了黄油和盐以外所有的材料混合。图示是我用的自家的结晶油菜花蜜（雪蜜），蜂蜜代替白糖做面包，好处就是弄好之后色泽更好，而且老化得更慢。放几天都是软软的。
-
低速稍微混合一会儿，然后加入柠檬丁，盐。继续搅拌混合均匀。另外说明一下，我做面包习惯后放盐，因为过早的放盐，即使和酵母是分开放的也会对酵母有一些杀伤，导致发酵力度不够。后放盐能增加面筋的强度，而且对增加面包的风味儿有帮助。
-
后油法，放入室温软化的黄油粒。低速搅拌混合之后换高速搅打十分钟左右
-
好的揉面状态是不粘缸。这里需要强调一点是一定要注意揉面的温度。一定要控制25℃以内。温度过高会影响面包成品的组织过分粗糙，口感不好。因为揉面的过程中，面团摩擦会升温，所以菜谱里面用到的是冰水，同时也可以搅拌十分钟左右把厨师机桶放入冰箱冷藏15分钟左右再搅拌。目的就是为了面团的降温。当然也可以在搅拌桶外面裹上一圈冰袋，也是为了降温。
-
这个就是我用的冰袋。降温效果非常好。也非常方便。加上菜谱里面我用的是冰水，基本上是不会超温，哈哈，不要感谢我，我是活雷锋。嘿嘿
-
揉出薄膜状态即可。个人认为手套膜没必要追求太薄，太薄了后期烤制没有张力，做吐司的话就不会明显感觉到了。我看有的人喜欢把手套膜揉成那个广告里面零触感避孕套那样，感觉不是太好。画蛇添足，得不偿失。
-
确定面团温度，木有超标。然后放入发酵箱，26度，75%的湿度。发酵四五十分钟。面团体积大约两倍大即可。
-
面团发酵两倍大后取出。分成35克的面团21个，22克的面团9个，搓圆
每个六寸圆模里面放7个35克面团+3个22克面团 -
这时候就可以给模具内壁刷一层融化的黄油。
-
模具最外面的一圈依次放入7个35克面团。中间放入3个22克的面团。
放入32度，75%湿度的发酵箱中第二次发酵，大约40分钟。6-7成满即可。然后表面刷薄薄一层蛋液，撒上糖粒
-
放入预热好的风炉烤箱
150度，15分钟。然后135度15分钟即可。
大家根据自己烤箱的实际温度调整时间和温度 -
出炉
-
延时摄影
-
撒珍珠糖更好看些
-
层炉温度，上火160，下火200，23分钟左右，上色满意即可
-
出炉
-
松软
