肉糜 | |
肉末 | 200克 |
白胡椒 | 少许 |
料酒 | 少许 |
生抽 | 少许 |
春笋 | 30克 |
黑木耳 | 10克 |
香菇 | 1朵 |
葱 | 1根 |
盐 | 1/2小勺 |
味精 | |
纯净水 | 30克 |
植物油 | 6-10克 |
蛋皮 | |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 少许 |
油 | 1少许 |
拌肉馅:肉选用瘦肥比例7:3,依次以五花肉、梅花肉、前腿肉为佳。肉糜中加入少许白胡椒、料酒、生抽拌匀,放入冰箱冷藏一夜。这样可以入味去腥。(时间紧,要现做的话,肉馅可以不用冷藏过夜,直接拌。)
将春笋、黑木耳、香菇、葱切成丁,加入肉糜、盐1/2小勺、味精,按同一方向搅匀。
纯净水分多次每次少量加入肉糜,按同一方向搅匀,让肉糜完全吸收水。这时候肉糜会变粘稠,加水可以使肉馅烧熟后嫩而不柴。
加入植物油,根据笋的量加,笋越多需要加越多的植物油,因为笋是很吃油的,继续按同一方向搅匀,肉馅就拌好了。
蛋皮:
鸡蛋磕开,加入一点点盐,打散,打到用筷子捞起蛋液能快速均匀地掉落。
锅中加一滴油,开火加热。我用的是苏泊尔12CM不粘平底锅,煎荷包蛋、蛋皮非常好用,大小刚刚好,煎出的蛋和蛋皮非常圆、漂亮。
油热后开小火,锅中加入一勺蛋液约25克,转动锅子使蛋液均匀分布在锅底,呈圆形。
将肉馅平均分成若干份,摆成略小于半个蛋饺大小的形状。
等蛋液凝固,将肉馅放入蛋皮的一边,用筷子夹起蛋皮另一边,盖住肉馅。
蛋皮翻面煎熟,直到两面的蛋皮煎成焦黄色。
重复以上步骤,煎好所有的蛋饺。这个量可以做10-12个。
这时蛋饺还没有完全熟透。要把蛋饺入入大一点的平底锅,加入水,水刚好末过蛋饺的一半。水开后,小火慢煮8分钟,4分钟时翻面。最后调味出锅,漂亮、美味的蛋饺就做好了!