牛奶与伯爵茶叶放于小锅中小火煮沸,有料理棒的话可以用料理棒进去打一下,静置15分钟以上。
将奶茶叶滤出。
奶茶叶倒入玉米油搅拌均匀,再加入蛋黄拌匀。
筛入面粉,搅拌均匀。
如果喜欢风味更浓郁可以加入一点茶叶渣。
打发蛋白:分三次加入细砂糖,第一次状态如图,蛋清变白,不是非常细腻,比较蓬松,加入二分之一的细砂糖。
第二次加细砂糖状态如图,蛋白霜变得细腻发亮,加入上下的细砂糖总量的二分之一。
第三次加细砂糖,状态细腻,相对比较厚重,加入剩下的全部细砂糖。
最终打发好的蛋白霜状态如图,细腻,质地厚重,有光泽,用打蛋头在里面画一圈一起来可以舀起大量蛋白霜。
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中,切半均匀。
将面糊倒回蛋白霜切半均匀,最后状态细腻切不流淌。
将面糊用裱花袋挤入纸杯中。
烤箱上下火170-180°C烘烤20分钟,出炉后立即将其取出放在晾架晾凉即可食用。蛋糕开裂、贝雷帽等现象皆不影响口感与成品质量。
成功的蛋糕是松软有弹性,切开组织细腻柔软。